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Runderrollade met bleekselderij
Hollandse rollade naar Italiaans recept.
Ingrediënten
1 runderrollade van 750 g (van de slager)
3 el balsamicoazijn
3 el olijfolie
1 eetlepel gedroogde oregano
6 kleine uien of sjalotjes, in vieren
3 tenen knoflook, gehalveerd
1 pot runderfond
250 ml rode wijn
300 ml sugo traditioneel
1 struik bleekselderij, in stukken van 3 cm
Bereiding
Meng balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie, oregano en wat zout en
peper naar smaak en kwast de rollade hiermee in. Laat het vlees 1 uur
marineren, bestrijk het ondertussen nog een paar keer met het meng-
sel. Verhit in de snelkookpan de olijfolie en braad de rollade rondom
bruin. Neem de rollade uit de pan en leg hem op het rooster van de
snelkookpan. Fruit de uien goudbruin, voeg op het laatst de knoflook
toe. Blus af met de rode wijn. Voeg de fond toe en laat deze al roerend
smelten. Roer de pastasaus erbij. Schep de bleekselderij in het vocht.
Plaats het rooster met de rollade over de groente in de snelkookpan.
Sluit de snelkookpan en breng hem onder drukstand 2.
Laat de rollade in 25 minuten gaar worden. Breng de pan volgens de
instructies van de druk af en open de pan. Neem de rollade uit de pan,
leg hem op een snijplank en dek af met aluminiumfolie. Laat de rollade
10 minuten rusten. Kook intussen in de open snelkookpan en op laag
vuur de groentesaus wat in. Hak het selderijgroen fijn en schep dit door
de saus. Knip het bindtouw rond de rollade los en snijd de rollade in
dunne plakken. Serveer de groentesaus erbij.
Tip Lekker met pasta.
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