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Japanse gevulde koolrolletjes
Verrassend lekker koolrolletjes naar authentiek Japans recept.
Ingrediënten
1 Chinese kool
1/2 blikje bamboescheuten (inhoud ca. 220 gram)
5 verse shi-itake paddestoelen
500 gram half om half gehakt
1 ei - 2 eetlepels maïzena
Japanse sojasaus (shoyu)
versgemalen zeezout - ca. 1 eetlepel bloem
100 gram julienne van wortel
1 pot kalfsfond (ca. 350 ml)
3 eetlepels Japanse rijstwijn (sake) of droge sherry
2 theelepels suiker
Bereiding
Snijd 12 van de buitenste grote bladeren van de Chinese kool los. Breng
in een waterkoker ruim water aan de kook en schenk deze in een ruime
kookpan. Blancheer de bladeren elk 1 minuut en spoel ze in een vergiet
koud onder koud stromend water. Laat ze uitlekken. Laat de bamboe-
scheuten uitlekken en hak ze fijn. Hak de paddestoelen fijn. Meng het
gehakt met bamboe, paddestoelen, ei, maïzena en 3 theelepels sojasaus.
Vorm hiervan 12 ‘worstjes’. Bestrooi de koolbladeren dun (gebruik een
zeefje) met wat bloem. Leg op elk blad een gehaktworstje, vouw de
zijkanten naar boven en rol de bladeren op. Steek ze eventueel vast met
een cocktailprikker. Leg ze in het mandje van de snelkookpan en verdeel
de worteljulienne erover. Schenk de kalfsfond, 1 eetlepel Japanse soja-
saus en rijstwijn erover en strooi de suiker erover. Breng de pan onder
drukstand 1 en kook het gerecht 12 minuten. Breng de pan volgens de
instructies van de druk af en open de pan. Neem het mandje met kool-
rolletjes uit de pan en leg ze op een (warme) serveerschaal. Dek af met
aluminiumfolie. Kook op hoog vuur het kookvocht wat in en lepel het
over de koolrolletjes.
Tip
Serveer er gekookte witte rijst en de rest van de Chinese kool bij: roerbak
de fijngesneden kool met lente-ui en komkommerreepjes.
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