Bedienungsanleitung Blaupunkt 5B27M7050 (Seite 38 von 44) (Französisch)

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fr Testés pour vous dans notre laboratoire

L'acrylamide dans l'alimentation

L'acrylamide se retrouve principalement dans les

produits de pommes de terre et de céréales chauffés à

forte température, comme les chips, les frites, les

toasts, les petits pains, le pain et autres produits de

boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,

spéculoos).

Déshydratation

Avec la chaleur tournante, vous pouvez également

déshydrater des aliments. Grâce à ce processus de

conservation, les arômes sont concentrés par la

déshydratation.

Utilisez uniquement des fruits, des légumes et des

herbes de qualité irréprochable, et lavez-les

soigneusement. Recouvrez la grille de papier cuisson

ou sulfurisé. Laissez les fruits s'égoutter et séchez-les

correctement.

Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches

fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face

coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les

champignons ne se superposent pas sur la grille.

Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les

légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les

uniformément sur la grille.

Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes

uniformément et légèrement regroupées sur la grille.

Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la

déshydratation :

■ 1re grille : niveau 3

■ 2ème grille : niveau 3 + 1

Retournez plusieurs fois les fruits et les légumes très

juteux. Séparez les aliments déshydratés du papier dès

qu'ils sont secs.

Vous trouverez dans le tableau les réglages de

déshydratation pour divers aliments. La température et

la durée dépendent du type, de l'humidité, de la

maturité et de l'épaisseur de l'aliment. Plus l'aliment est

séché longtemps, mieux il se conservera. Plus les

aliments sont coupés finement, plus ils sèchent vite et

plus ils conservent leurs arômes. C'est pourquoi des

plages de réglage sont indiquées.

Si vous souhaitez déshydrater d'autres aliments,

référez-vous à un aliment similaire dans le tableau.

Astuces de préparation faibles en acrylamide

Généralités ■ Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.

■ Les plats doivent dorer et non brunir.

■ Les plats cuisinés volumineux et épais contiennent moins d'acrylamide.

Cuire En convection naturelle, 200 C max.

En chaleur tournante, 180 °C max.

Petits gâteaux secs En convection naturelle, 190 C max.

En chaleur tournante, 170 °C max.

L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation d'acrylamide.

Frites au four Les répartir uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire env. 400 à 600 g par plaque,

afin que les frites ne se dessèchent pas et qu'elles deviennent croustillantes.

Fruits, légumes et herbes Accessoires Mode de

cuisson

Température en

°C

Durée en heures

Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm d'épaisseur

par grille 200 g)

1-2 grilles

80 4-8

Racines comestibles (carottes), râpées, blanchies 1-2 grilles

80 4-7

Champignons, en rondelles 1-2 grilles

80 5-8

Fines herbes, nettoyées 1-2 grilles

60 2-5

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