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Fehler bei den Rezepten
Fehler Ursache Behebung
Brot geht zu stark auf – zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz a/b
– oder mehrere dieser Ursachen
Brot geht nicht – keine oder zu wenig Hefe a/b
oder nicht genug auf – alte oder überlagerte Hefe d
– Flüssigkeit zu heiß c
– Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen c
– falsches oder altes Mehl d/l
– zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
– zu wenig Zucker a/b
Teig geht zu sehr auf und – sehr weiches Wasser lässt Hefe stärker gären f/k
läuft über die Backform – zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung c
Brot ist zusammengefallen – Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen a/f
– zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes c/h/l
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit.
Warme Flüssigkeiten lassen den Teig zu schnell
aufgehen und ihn dann vor dem Backen
zusammenfallen.
– kein Salz oder zuwenig Zucker a/b
– zuviel Flüssigkeit f/g
Schwere, klumpige Struktur – zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
– zu wenig Hefe oder Zucker a/b
– zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten b
– altes oder schlechtes Mehl d
In der Mitte nicht durchgebacken – zu viel oder zu wenig Flüssigkeit a/b/g
– hohe Feuchtigkeit, g
– Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt f
Offene, grobe oder – zu viel Wasser g
löchrige Struktur – kein Salz b
– hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser h/i
– zu heiße Flüssigkeit c
Pilzartige, – Brotvolumen größer als Form a/f/j
nicht gebackene Oberfläche – Mehlmenge zu groß, besonders bei Weißbrot e
– zu viel Hefe oder zu wenig Salz a/b/j
– zu viel Zucker a/b
– süße Zutaten zusätzlich zum Zucker b
Brotscheiben werden – Brot nicht ausreichend abgekühlt i
ungleichmäßig oder klumpen (Dampf entwichen)
in der Mitte
Mehlrückstände an der Brotkruste – Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht k
richtig untergearbeitet
