Bedienungsanleitung Boretti CRG916 Carrara (Seite 259 von 272) (Deutsch, Englisch, Holländisch, Französisch)

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8.3.4 Cuisson avec le gril ventilé

Utilisation de la combinaison du gril et du ventilateur. Ce type de cuisson

permet à la chaleur de pénétrer progressivement à l'intérieur des aliments,

même si la surface est directement exposée au gril. Convient pour: les viandes

épaisses; le gibier à plumes.

8.3.5 Cuisson de la viande et du poisson

Les viandes à cuire au four doivent peser au moins 1kg. Les viandes rouges

très tendres à cuire saignantes (rôti de bœuf, filet, etc.), ou qui doivent être

bien cuites à l'extérieur et conserver tous leurs sucs à l'intérieur, doivent être

cuites à haute température pendant une courte période (200-250°C). La viande

blanche, le gibier à plumes et le poisson doivent être cuits à basse température

(150-175°C). Les ingrédients de la sauce ne doivent être placés dans le moule

que si le temps de cuisson est court, sinon, ils doivent être ajoutés dans la

dernière demi-heure. La viande peut être placée sur une plaque allant au four

ou directement sur les grilles, sous lesquelles il faut placer la lèchefrite pour

recueillir le jus. Pressez la viande avec une cuillère pour vérifier si elle est cuite.

SI elle est ferme, elle est cuite. À la fin de la cuisson, attendez au moins 15

minutes avant de couper la viande pour ne pas perdre les jus. Avant de servir,

les assiettes peuvent être réchauffées au four à température minimale.

8.3.6 Cuisson de produits boulangers et pâtissiers

Les mélanges battus doivent coller à la cuillère car un excès de fluidité

prolongerait le temps de cuisson. Les aliments sucrés requièrent des

températures modérées (généralement entre 150 et 200°C) et nécessitent un

préchauffage (environ 10minutes). La porte du four ne doit pas être ouverte

avant au moins les ¾ du temps de cuisson.

FRBoretti Manuel CRG916 / CRI915 / Manuel - Conseil d’installation

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