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de Tabellen und Tipps
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Gemüse
Blumenkohl (500 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 40 - 50 Mit etwas Wasser, Butter, Salz und Muskat
vakuumieren.
Champignons, geviertelt
(500 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 20 - 25 Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch und
Salz vakumieren.
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 40 - 45 Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und Thy-
mian vakumieren.
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 20 - 30 Bleibt schön grün, wenn er vor dem Vakuu-
mieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfeffer
vakuumieren.
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 90 70 - 80 Mit Orangensaft, Curry und Butter vakuumie-
ren.
Kartoffeln, geschält, geviertelt (800 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 95 35 - 45 Mit Butter und Salz vakuumieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für Salat.
Kirschtomaten, ganz oder halbiert
(500 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 58 25 - 35 Rote und gelbe Kirschtomaten mischen.
Mit Olivenöl, Salz und Zucker vakuumieren.
Kürbis, in 2 x 2 cm großen Würfeln
(600 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 90 25 - 35 Garzeit kann je nach Kürbisart variieren.
Zucchini, in Scheiben 1 cm (600 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 25 - 30 Mit Olivenöl, Salz und Thymian vakuumieren.
Zuckerschoten, ganz
(500 g)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 5 - 10 Mit Butter und Salz vakuumieren.
Dessert
Ananas, in Scheiben 1,5 cm (400 g) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 70 - 80 Mit Butter, Honig und Vanille vakuumieren.
Äpfel, geschält, in Scheiben 0,5 cm (2
- 4 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 15 - 25 Mit Karamellsauce vakuumieren.
Garzeit kann je nach Apfelsorte variieren.
Bananen, ganz
(2 - 4 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 65 20 - 25 Mit Butter, Honig und Vanilleschote vakuumie-
ren.
Birne, geschält, in Spalten
(2 - 4 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 25 - 35 Mit Honig oder Zucker süßen.
Kumquats, halbiert
(12 - 16 Stück)
gelocht +
ungelocht
Sous-vide 85 75 - 80 Heiß abwaschen, halbieren und entkernen.
Mit Butter, Vanilleschote, Honig und Apriko-
senmarmelade vakuumieren.
Vanillesauce (0,5 l) gelocht +
ungelocht
Sous-vide 80 15 - 25 0,5 l Milch, 1 Ei, 3 Eigelb, 80 g Zucker, Mark
einer Vanilleschote verrühren und vakuumie-
ren.
Lebensmittel Garbehälter Heizart Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Tipp/Hinweis
… 32 …

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  • Wie regeneriere ich Kartoffeln mit Gemüse und Soße, habe immer Wasser auf dem Teller. Eingereicht am 16-4-2022 17:18

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