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Bosch CPA465GB0 Seite 140

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it Testati nel nostro laboratorio
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durata della cottura. I singoli pezzi dovrebbero essere
di dimensioni quasi uguali.
Più grande è il pollame, la carne o il pesce, minore
deve essere la temperatura e perciò più lungo il tempo
di cottura.
Girare il pollo, la carne e il pesce se è indicato nella
tabella delle impostazioni.
Pollame
Per l'anatra e l'oca, punzecchiare la pelle sotto le ali. Si
consente così al grasso di colare.
Per il petto d'anatra incidere la pelle. Non girare il petto
d'anatra.
Quando si gira il pollame, accertarsi che la prima parte
a stare sotto sia quella del petto o della pelle.
Carne
Cospargere con grasso la carne magra oppure
rivestirla con striscioline di speck.
Se la carne per la cottura arrosto è troppo magra,
aggiungere un po' di liquido. Nelle stoviglie di vetro, il
fondo deve essere leggermente ricoperto.
Incidere la cotenna a croce.
Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10
minuti nel forno spento e chiuso. Così il sugo della
carne si distribuisce meglio. Eventualmente avvolgere
l'arrosto in un foglio di alluminio. La durata della cottura
indicata non comprende il tempo di riposo consigliato.
La cottura di arrosti e brasati in pentola è più comoda.
La cottura in pentola consente di estrarre l'arrosto più
facilmente dal vano di cottura e di preparare la salsa
direttamente nella stoviglia.
La quantità di liquido dipende dal tipo di carne, dal
materiale della stoviglia e dall'utilizzo o meno di un
coperchio. Se si prepara la carne in un contenitore di
metallo scuro o smaltato, occorre aggiungere un po' di
liquido in più rispetto alla cottura in un contenitore in
vetro.
Durante la cottura il liquido evapora. Se necessario,
aggiungere con cautela altro liquido.
La distanza tra la carne e il coperchio deve essere di
almeno 3 cm in quanto durante la cottura la carne può
aumentare di volume.
Per i brasati, se necessario far rosolare prima la carne.
Aggiungere acqua, vino, aceto o simili per il brodo del
brasato. Il fondo della stoviglia deve essere ricoperto
fino a un'altezza di 1-2 cm.
Pesce
Non bisogna girare il pesce intero. Il pesce è cotto
quando la pinna dorsale si stacca facilmente.
Se si desidera cuocere il pesce sulla griglia,
cospargere prima la griglia con dell'olio, così alla fine
della cottura risulta più facile staccarvi il pesce.
Pollame
Pietanza Stoviglia Livello di
inseri-
mento
Tipo di ri-
scalda-
mento
Temperatu-
ra
Livello
grill
Livello mi-
croonde
Livello va-
pore
Durata
in min.
Note
Pollo, intero 1,3 kg
(cottura)
Stoviglia con
coperchio
0
!
- - 600 - 25-35 Girare dopo la
metà del tempo.
Pollo, intero 1,3 kg
(arrosto)
Stoviglia
senza coper-
chio
0 4+"+! 190 - 360 3 40-45 Infornare con la
parte del petto
rivolta verso l'alto.
Non girare. Fare
riposare 5 minuti.
Porzioni di pollo, ad
es. quarti di pollo,
800 g
Stoviglia
senza coper-
chio
0
4
190 - 180 - 20-35 Forare la pelle.
Infornare con la
parte della pelle
rivolta verso l'alto.
Non girare.
Petto d'anatra,
500 g
Griglia +
tegame in
vetro
3+2 (+!+" - 3 180 3 10-12 Infornare con la
parte della pelle
rivolta verso l'alto.
Non girare.
Petto d'oca, cosce
d'oca, 700-900 g
Stoviglia
senza coper-
chio
0 (+! - 2 180 - 30-40 Stoviglia alta senza
coperchio. Non
girare.
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