Bedienungsanleitung Bosch CSG856RC7 (Seite 67 von 76) (Deutsch)

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Für Sie in unserem Kochstudio getestet de

■Hände waschen und desinfizieren.

Einmalhandschuhe oder eine Koch-/ Grillzange

verwenden.

■Hygienisch kritische Lebensmittel wie z.B. Geflügel,

Eier und Fisch mit besonderer Aufmerksamkeit

zubereiten.

■Gemüse und Obst immer gründlich abwaschen und/

oder schälen.

■Oberflächen und Schneidebretter stets sauber

halten. Für unterschiedliche Lebensmittelsorten

unterschiedliche Schneidebretter verwenden.

■Kühlkette einhalten. Unterbrechen Sie diese nur kurz

zum Vorbereiten der Lebensmittel und lagern Sie die

vakuumierten Speisen anschließend wieder im

Kühlschrank, bevor Sie mit dem Garprozess

beginnen. Lagern Sie die vorbereiteten Speisen

maximal 24 Stunden.

■Speisen sind nur zum Sofortverzehr geeignet. Nach

dem Garprozess die Speisen sofort verzehren und

nicht länger lagern, auch nicht im Kühlschrank. Sie

eignen sich nicht zum Wiedererwärmen.

Tipp: Da sich auf fast allen Lebensmitteloberflächen

Keime befinden, können Sie diese am besten abtöten,

indem Sie die vakuumierte und noch nicht gegarte

Speise für maximal 3 Sekunden in kochendes Wasser

halten. So sind Ihre Zutaten keimarm und hygienisch

bestens vorbereitet für das Garen mit Sous-vide.

Anschließend geben Sie den Vakuumierbeutel in den

Garraum, um die Speise Sous-vide zu garen.

Vakuumierbeutel

Verwenden Sie zum Sous-vide-Garen nur für diesen

Zweck vorgesehene, hitzebeständige Vakuumierbeutel.

Der Vakuumierbeutel darf nur einmal verwendet

werden. Verwenden Sie ihn nicht mehrfach.

Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen

Sie sie gekauft haben (z.B. portionierter Fisch). Diese

Beutel sind nicht zum Sous-vide-Garen geeignet.

Vakuumieren

Nutzen Sie für das Vakuumieren der Speisen einen

Kammervakuumierer, der ein 99% Vakuum erzeugen

kann. Nur so kann eine gleichmäßige

Wärmeübertragung und somit perfektes Garergebnis

erzielt werden.

Hinweis: Zum Befüllen des Vakuumierbeutels klappen

sie den Rand des Beutels 3 - 4 cm um und stellen ihn

in ein Gefäß, z.B. in einen Messbecher.

Kontrollieren Sie vor dem Garen ob das Vakuum im

Vakuumierbeutel intakt ist. Achten Sie auf diese Punkte:

■Es befindet sich keine/ kaum Luft im

Vakuumierbeutel.

■Die Schweißnaht ist einwandfrei geschlossen.

■Es sind keine Löcher im Vakuumierbeutel.

Verwenden Sie nicht den Kerntemperaturfühler.

■Fleisch- oder Fischstücke nicht übereinander legen.

■Gemüse und Dessert wurden möglichst flach

einvakuumiert.

■Damit die Naht einwandfrei gelingt, ist es wichtig,

dass der Vakuumierbeutelrand im Bereich der Naht

nicht mit Lebensmittelresten benetzt ist.

Im Zweifelsfall das Gargut in einen neuen

Vakuumierbeutel füllen und erneut vakuumieren.

Lebensmittel sollten maximal einen Tag vor dem

Garprozess vakuumiert werden. Nur so kann verhindert

werden, dass Gase aus dem Lebensmittel entweichen

(z.B. bei Gemüse), die die Wärmeübertragung

unterbinden oder dass die Speisen durch den

Vakuumdruck ihre Struktur und dadurch ihr

Garverhalten verändern.

Qualität der Lebensmittel

Die Qualität des Garergebnisses wird zu 100% durch

die Beschaffenheit der Ausgangsware beeinflusst.

Verwenden Sie nur frische Lebensmittel der besten

Güteklasse. Nur so kann ein sicheres und

geschmacklich einwandfreies Garergebnis

gewährleistet werden.

Zubereitung

Durch das Garen unter Vakuum können keine Aromen

entweichen. Dabei ist zu beachten, dass gewohnte

Mengen von Aromen wie z.B. Gewürzen, Kräutern und

Knoblauch den Geschmack wesentlich stärker

beeinflussen bzw. intensivieren können. Beginnen Sie

daher zunächst mit der Hälfte der Ihnen bekannten

Mengen.

Bei Ausgangsware von hoher Qualität reicht es häufig

aus, nur ein kleines Stück Butter sowie etwas Salz mit in

den Vakuumierbeutel zu geben. Meist reicht die

Intensivierung der natürlichen Lebensmittelaromen

schon für ein Geschmackserlebnis.

Diese Zutaten beeinflussen die Zubereitung der Speise

■Salz und Zucker verkürzen die Garzeit

■Säurehaltige Lebensmittel, wie beispielsweise

Zitrone oder Essig, lassen die Speisen fester werden

■Alkohol oder Knoblauch geben den Speisen einen

unangenehmen Beigeschmack

Legen Sie die vakuumierten Speisen nicht übereinander

oder zu dicht nebeneinander auf die Roste. Für eine

gleichmäßige Wärmeverteilung sollten die Lebensmittel

sich nicht berühren. Die Universalpfanne immer auf

Ebene 1 einschieben, um abtropfendes Kondensat

aufzufangen.

Achtung!

Gefahr von Möbelschäden

Für Sous-vide-Garen nur eine Wassertankfüllung

verwenden. Verwenden Sie keine zweite

Wassertankfüllung, da sich sonst auf dem

Garraumboden viel Wasser sammelt. Das Wasser kann

aus dem Garraum laufen.

Die Zubereitung der Lebensmittel aus der Einstelltabelle

ist auf die Reichweite einer Wassertankfüllung

ausgelegt.

Generell gilt bei vollständig gefülltem Wassertank je

nach Temperatur folgende maximale Gardauer:

Temperatur in °C max. Dauer in Min.

50 270

60 210

70 150

80 120

90 90

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Bosch CSG856RC7 Seite 67

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