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Conseils pratiques de cuisson
Pâte feuilletée Plaque de cuisson 3
N
180-200 25-35
Plaque à pâtisserie en aluminium +
plaque de cuisson plate
1+3
N
170-190 30-45
Plaque à pâtisserie en aluminium +
lèchefrite universelle profonde
1+3
N
170-190 30-45
Börek (recette turque) Lèchefrite 2
%
190-200 40-55
Pain et petits pains Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuisson
(minutes)
Pain à la levure de boulanger avec
1,2 kg de farine* (préchauffer)
Plaque de cuisson émaillée 2
%
270 8
200 35-45
Pain au levain avec 1,2 kg de farine*
(préchauffer)
Plaque de cuisson émaillée 2
%
270 8
200 40-50
Petits pains (au seigle par exemple) Plaque de cuisson émaillée 3
%
200-220 20-20
* Ne versez jamais d'eau directement à l'intérieur du four chaud.
Pâtisserie Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuisson
(minutes)
Petits gâteaux et biscuits Plaque de cuisson émaillée 3
%
150-160 20-30
Plaque à pâtisserie en aluminium +
plaque de cuisson plate
1+3
N
140-150 20-30
Plaque à pâtisserie en aluminium +
lèchefrite universelle profonde
1+3
N
140-150 20-30
Meringues Plaque de cuisson émaillée 3
N
80-90 180-210
Pets-de-nonne Plaque de cuisson émaillée 2
%
190-210 30-40
Macarons Plaque de cuisson émaillée 3
%
110-130 30-40
Plaque à pâtisserie en aluminium +
plaque de cuisson plate
1+3
N
100-120 35-45
Plaque à pâtisserie en aluminium +
lèchefrite universelle profonde
1+3
N
100-120 35-45
Vous pouvez vous procurer des plaques supplémentaires dans les commerces spécialisés.
Gâteaux cuits sur la plaque du
four
Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuisson
(minutes)
Vous pouvez vous procurer une plaque de cuisson supplémentaire dans les commerces spécialisés ou auprès du Service
technique.
Si vous suivez votre propre recette. Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Vérifier que le gâteau à pâte battue est à point. Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncer un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
Le gâteau est tout plat. La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuis-
son 10 degrés inférieure. Observer les temps indiqués sur la recette au moment
de faire la pâte.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Ne pas huiler le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Le gâteau est trop doré sur le dessus. Placer le gâteau plus bas dans le four, choisir une température de cuisson infé-
rieure et le laisser cuire plus longtemps.
Le gâteau est sec. Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisir une température de cuisson 10 degrés supérieure et réduire le temps de
cuisson.
Le pain et la pâtisserie (cheesecake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
La prochaine fois, utiliser moins de liquide et laisser la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, enfourner tout d'abord le fond. Étaler ensuite sur le
fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de verser
le reste des ingrédients. Respecter les temps de cuisson indiqués sur la recette.
… 13 …

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