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Cozedura de legumes
Logo que se formem pequenas borbulhas nos boiões, voltar a
regular a temperatura para aprox. 120-140 °C. Aprox. 35-
70 minutos consoante o tipo de legume. Decorrido este tempo,
desligar o forno e aproveitar o calor residual.
Retirar os boiões do forno
Retirar os boiões do interior do forno quando a cozedura
estiver concluída.
Atenção!
Não colocar os boiões quentes sobre uma base fria ou
húmida. Podem estalar.
Acrilamida nos alimentos
A acrilamida é produzida especialmente nos produtos de
cereais e batata preparados a temperaturas elevadas, p. ex.,
batatas fritas, torradas, pãezinhos, pão e doçaria fina
(bolachas, massas com especiarias, bolachas de Natal).
Legumes com caldo frio em frascos de litro A partir do aparecimento das
borbulhas 120-140 °C
Calor residual
Pepinos - aprox. 35 minutos
Beterraba vermelha aprox. 35 minutos aprox. 30 minutos
Couve de Bruxelas aprox. 45 minutos aprox. 30 minutos
Feijões, nabiças, couve lombarda aprox. 60 minutos aprox. 30 minutos
Ervilhas aprox. 70 minutos aprox. 30 minutos
Conselhos para preparar alimentos com baixo teor de acrilamida
Geral
■ Limitar o tempo de cozedura o mais possível.
■ Dourar os alimentos sem que tostem demasiado.
■ Os alimentos grandes e grossos contêm pouca acrilamida.
Cozinhar Com calor superior e inferior máx. a 200 °C
Com ar quente máx. a 180 °C.
Massas e bolachas Com calor superior e inferior máx. a 190 °C.
Com ar quente máx. a 170 °C.
O ovo ou a gema de ovo reduzem a formação de acrilamida.
Batatas fritas no forno Distribuir numa só camada e de forma homogénea pelo tabuleiro. Cozinhar pelo menos
400 g por tabuleiro para que as batatas não fiquem secas
