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Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
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Groente en bijgerechten
Hier vindt u gegevens voor het bereiden van gegrilde
groente, aardappels en diepvries-aardappelproducten.
Houd u aan de opgaven in de tabel.
Desserts
Met uw apparaat kunt u ook zelf soufflés en yoghurt
maken.
Soufflés
Soufflés kunt u ook in een waterbad in de braadslede
klaarmaken. Plaats hiertoe de braadslede op hoogte 2.
Yoghurt
Neem de rekjes en accessoires uit de binnenruimte. De
binnenruimte moet leeg zijn.
1. 1 liter melk (3,5 % vet) op de kookplaat tot 90 °C
verwarmen en tot 40 °C afkoelen.
Bij houdbare melk is het verwarmen op 40 °C
voldoende.
2. 150g yoghurt (koelkasttemperatuur) erdoor roeren.
3. Koppen of kleine potjes hiermee vullen en afdekken
met vershoudfolie.
4. De koppen of potjes vervolgens op de bodem van
de binnenruimte zetten en instellen zoals
aangegeven in de tabel.
5. Na de bereiding de yoghurt in de koelkast laten
afkoelen.
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Gerecht Accessoires/vormen Inschuif-
hoogte
Verwarmings-
methode
Tempera-
tuur in °C
Tijdsduur
in min.
Gegrilde groente Braadslede 5 ( 3 10-15
Gebakken aardappels, gehalveerd Braadslede 3 : 160-180 45-60
Aardappelproducten, diepvries, bijv. frites, kroketten,
aardappelflappen, Rösti
Braadslede 3 % 200-220 25-35
Frites, 2 niveaus Braadslede + bakplaat 3+1 : 190-210 30-40
Gerecht Accessoires/vormen Inschuifhoogte Verwarmings-
methode
Temperatuur
in °C
Tijdsduur
in min.
Yoghurt Portievormen Bodem binnenruimte $ 40-45 8-9h
Soufflé in portievormen Portievormen 2 % 160-180 35-45
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
Gerechten goudgeel en niet te donker laten worden.
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
Bakken Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Koekjes Met boven- en onderwarmte, max. 190 °C.
Met hete lucht max. 170 °C.
Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Oven-frites Gelijkmatig en in één laag over de plaat verdelen. Ca. 400-600 g per plaat bakken, zodat de aardappels
niet uitdrogen en knapperig worden.
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