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Conseils pratiques de cuisson
Brioche Plaque de cuisson avec
12 moules à brioche de Ø 8 cm
2
%
200-220 20-25
Brioches individuelles / pets-de-
nonne (éclairs)
Lèchefrite 2
%
200-220 30-45
Pâte feuilletée Lèchefrite 3
<
190-200 25-35
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
190-200 30-40
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
<
170-180 35-45
Meringue (préchauffer 10 minutes) Lèchefrite 3
<
80-90 180-210
Petits-beurre (préchauffer) Lèchefrite 3
%
150-160 20-30
Lèchefrite 3
<
140-150 20-30
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
140-150 25-35
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
<
140-150 25-35
Macarons Lèchefrite 2
%
110-130 30-40
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
110-120 35-45
2 plaques de cuisson + lèchefrite 5+3+1
<
110-120 35-45
Börek (recette turque) Lèchefrite 2
%
190-200 40-55
Plat Accessoires Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuisson
(minutes)
Si vous suivez votre propre recette. Se reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Façon de vérifier que le gâteau à pâte battue est
cuit.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncer un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
Le gâteau est tout plat. La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuis-
son inférieure de 10 degrés. Respecter les temps indiqués sur la recette au
moment de préparer la pâte.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Ne pas graisser le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Le gâteau est trop doré sur le dessus. Placer le gâteau plus au fond du four, choisir une température de cuisson infé-
rieure et le laisser cuire plus longtemps.
Le gâteau est sec. Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisir une température de cuisson supérieure de 10 degrés et réduire le temps
de cuisson.
Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
La prochaine fois, utiliser moins de liquide et laisser la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, faire tout d'abord cuire le fond de pâte. Étaler ensuite
sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de
verser le reste des ingrédients. Respecter les temps de cuisson indiqués sur la
recette.
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
Choisir une température inférieure ; les petits gâteaux cuiront plus uniformé-
ment. Cuire les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de
voûte et de sole
%. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une
influence sur la circulation de l'air. Toujours le découper à la taille de la plaque.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits gâteaux
de la plaque supérieure sont plus cuits que ceux
de la plaque inférieure.
Pour cuire sur différents niveaux, toujours utiliser la chaleur tournante 3D
<.
Même si plusieurs plaques sont cuites à la fois, elles ne seront peut-être pas
prêtes en même temps.
Lors de la cuisson de gâteaux juteux, de la
condensation se forme.
La cuisson peut dégager de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four ; elle peut se condenser et former des
gouttes d'eau sur le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène physique est inévitable.
… 20 …

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