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Bosch HBA64B251 Seite 45

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Sugestões e conselhos práticos para a
cozedura
Ensaimadas / sonhos / éclairs Tabuleiro universal 2
%
200-220 30-45
Massa folhada Tabuleiro universal 3
<
180-200 20-30
Tabuleiro universal + tabuleiro de
forno
3+1
<
180-190 40-50
Suspiros (pré-aquecimento de 10
minutos)
Tabuleiro universal 3
<
80-90 180-210
Bolinhos de manteiga (pré-aqueci-
mento)
Tabuleiro universal 3
%
150-160 20-30
Tabuleiro universal 2
<
140-160 20-30
Tabuleiro universal + tabuleiro de
forno
3+1
<
140-150 25-30
Bolos de amêndoa Tabuleiro universal 2
%
110-130 30-40
Tabuleiro universal + tabuleiro de
forno
3+1
<
100-120 35-45
Börek Tabuleiro universal 2
%
190-200 40-55
Prato Acessórios Nível Tipo de
aquecimento
Temperatura
em °C
Tempo de coze-
dura, minutos
Se desejar utilizar uma receita própria. Pode orientar-se por um produto semelhante que esteja indicado na tabela
de cozedura.
Forma de verificar se o bolo de massa batida já está
no ponto.
Uns 10 minutos antes de terminar o tempo de cozedura assinalado na
receita, espetar um palito de madeira fino no ponto mais alto do bolo. Se ao
retirar o palito este estiver limpo, sem restos de massa, o bolo está pronto.
A tarte ficou achatada. Da próxima vez, pôr menos líquido ou seleccionar uma temperatura de
cozedura 10 graus inferior. Cumprir com os períodos de tempo indicados
na receita para bater a massa.
A tarte cresceu no centro, mas nas bordas tem
menos altura.
Não untar a forma. Quando o bolo estiver cozido, desprenda-o com cuidado
da forma, com a ajuda de uma faca.
O bolo sai demasiado dourado em cima. Colocar o bolo num nível mais baixo no forno, seleccionar uma temperatura
de cozedura mais baixa e deixá-lo cozer durante mais tempo.
O bolo fica demasiado seco. Espetar um palito várias vezes no bolo já cozido. Verter umas gotas de
sumo de fruta ou de alguma bebida alcoólica sobre o mesmo. Da próxima
vez, seleccionar uma temperatura de cozedura 10 graus superior e reduzir
o tempo de cozedura.
O pão ou a doçaria (por exemplo, tarte de requeijão)
têm bom aspecto por fora, mas por dentro estão
pastosos (húmidos, com zonas molhadas).
Da próxima vez colocar menos líquido e deixar o produto um pouco mais
de tempo no forno, a uma temperatura inferior. Nos bolos com cobertura
molhada, cozer primeiro a base. Depois espalhar sobre a base do bolo
amêndoas picadas ou pão ralado, antes de guarnecer. Cumprir com as
indicações da receita e os tempos de cozedura.
Os bolinhos ficaram cozidos de forma irregular. Seleccionar uma temperatura inferior; os bolinhos ficam mais uniformes.
Cozer os bolinhos mais delicados com calor superior e inferior
% a um
nível. O papel vegetal que sobressai também pode influenciar a circulação
de ar. Deve cortá-lo sempre à medida do tabuleiro.
Cozinhou em níveis diferentes. No tabuleiro superior
os bolinhos ficaram mais escuros do que no inferior.
Para cozinhar em níveis diferentes, utilizar sempre o ar quente
<. Embora
se coloquem vários tabuleiros para cozer simultaneamente, isso não signi-
fica que devam estar prontos ao mesmo tempo.
A cozedura de bolos sumarentos produz água de
condensação.
Ao cozer, pode-se criar vapor de água. Uma parte deste vapor é evacuado
pelo puxador da porta do forno, podendo condensar-se no painel de
comandos ou nas partes frontais dos móveis adjacentes em forma de gotas
de água. Este fenómeno tem influência física.
… 45 …

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