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Pain et petits pains
Pour la cuisson du pain, préchauffer le four, sauf si le contraire
est précisé dans la recette.
Ne jamais jeter d'eau dans le four chaud.
Conseils pratiques de cuisson
Pain et petits pains Accessoires Hauteur Type
chauffage
Température
en ºC
Durée
en minutes
Pain à pâte levée de 1,2 kg de farine Lèchefrite 2
%
270
200
8
35-45
Pain à pâte fermentée de 1,2 kg de farine Lèchefrite 2
%
270
200
8
40-50
Pudding Lèchefrite 2
%
270 15-20
Petits pains (pas de préchauffage) Lèchefrite 3
%
200 20-30
Petits pains briochés, sucrés Lèchefrite 3
%
180-200 15-20
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
150-170 20-30
Si vous suivez votre propre recette. Se reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Façon de vérifier que le gâteau à pâte battue est
cuit.
Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncer un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
Le gâteau est tout plat. La prochaine fois, utiliser moins de liquide ou choisir une température de cuis-
son inférieure de 10 degrés. Respecter les temps indiqués sur la recette au
moment de préparer la pâte.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
Ne pas graisser le moule. Une fois le gâteau cuit, le décoller délicatement du
moule avec la lame d'un couteau.
Le gâteau est trop doré sur le dessus. Placer le gâteau plus bas dans le four, choisir une température de cuisson infé-
rieure et le laisser cuire plus longtemps.
Le gâteau est sec. Faire plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Verser ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisir une température de cuisson supérieure de 10 degrés et réduire le temps
de cuisson.
Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
La prochaine fois, utiliser moins de liquide et laisser la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, faire tout d'abord cuire le fond de pâte. Étaler ensuite
sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de
verser le reste des ingrédients. Respecter les temps de cuisson indiqués sur la
recette.
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
Choisir une température inférieure ; les petits gâteaux cuiront plus uniformé-
ment. Cuire les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de
voûte et de sole
%. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une
influence sur la circulation de l'air. Toujours le découper à la taille de la plaque.
La base de la tarte aux fruits n'est pas assez
dorée.
La prochaine fois, mettre la tarte à un niveau inférieur.
Le jus de fruits coule. La prochaine fois, utiliser la lèchefrite si celle-ci est disponible.
Les viennoiseries à pâte levée peuvent se coller
les unes aux autres pendant la cuisson.
Laisser un espace d'environ 2 cm entre elles. Elles pourront ainsi gonfler et
dorer uniformément.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits
gâteaux de la plaque supérieure sont plus cuits
que ceux de la plaque inférieure.
Pour cuire sur différents niveaux, toujours utiliser la chaleur tournante 3D
<.
Même si plusieurs plaques sont cuites à la fois, elles ne seront peut-être pas
prêtes en même temps.
Lors de la cuisson des gâteaux juteux, de la
condensation se forme.
La cuisson peut dégager de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four ; elle peut se condenser et former des
gouttes d'eau sur le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène physique est inévitable.
… 21 …

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