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Pain et petits pains
Pour la cuisson du pain, préchauffer le four, sauf si le contraire
est précisé dans la recette.
Ne jamais jeter d'eau dans le four chaud.
Conseils pratiques de cuisson
Pain et petits pains Accessoires Hauteur Type chauf-
fage
Température
en ºC
Durée
en minutes
Pain à pâte levée de 1,2 kg de
farine
Lèchefrite 2
%
270
200
8
35-45
Pain à pâte fermentée de 1,2 kg
de farine
Lèchefrite 2
%
270
200
8
40-50
Pudding Lèchefrite 2
%
270 15-20
Petits pains (pas de préchauf-
fage)
Lèchefrite 3
%
200 20-30
Petits pains briochés, sucrés Lèchefrite 3
%
180-200 15-20
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
150-170 20-30
Si vous suivez votre propre recette. Vous pouvez vous reporter à un produit équivalent du tableau de cuisson.
Vérifiez que le gâteau est cuit. Environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson spécifié sur la recette,
enfoncez un bâtonnet en bois fin au point le plus élevé du gâteau. Si le bâtonnet
ressort propre, sans reste de pâte, le gâteau est prêt.
Le gâteau est tout plat. La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou choisissez une température de
cuisson inférieure de 10 degrés. Observez les temps indiqués sur la recette au
moment de préparer la pâte.
Le gâteau est bien monté au centre, mais pas
sur les bords.
N'huilez pas le moule. Une fois le gâteau cuit, décollez-le délicatement du moule
avec la lame d'un couteau.
Le gâteau est trop doré sur le dessus. Placez le gâteau plus bas dans le four, choisissez une température de cuisson
inférieure et laissez-le cuire plus longtemps.
Le gâteau est sec. Faites plusieurs trous dans le gâteau cuit à l'aide d'un bâtonnet. Versez ensuite
quelques gouttes de jus de fruits ou d'alcool sur le gâteau. La prochaine fois,
choisissez une température de cuisson supérieure de 10 degrés et réduisez le
temps de cuisson.
Le pain et la pâtisserie (cheese-cake, par
exemple) ont un joli aspect extérieur mais sont
pâteux à l'intérieur (humides, voire très humides
à certains endroits).
La prochaine fois, utilisez moins de liquide et laissez la préparation un peu plus
longtemps dans le four, à une température inférieure. Pour des gâteaux avec
une garniture plus juteuse, enfournez tout d'abord le fond de pâte. Étalez ensuite
sur le fond du gâteau des amandes en morceaux ou de la chapelure avant de
verser le reste des ingrédients. Respectez les temps de cuisson indiqués sur la
recette.
Les petits gâteaux ne sont pas tous dorés de la
même manière.
Choisissez une température inférieure ; les petits gâteaux cuiront plus uniformé-
ment. Enfournez les petits gâteaux les plus délicats à un niveau avec chaleur de
voûte et de sole
%. Le papier sulfurisé qui dépasse peut également avoir une
influence sur la circulation de l'air. Découpez-le toujours à la taille de la plaque.
La base de la tarte aux fruits n'est pas assez
dorée.
La prochaine fois, mettez la tarte à un niveau inférieur.
Le jus de fruits coule. La prochaine fois, utilisez la lèchefrite si celle-ci est disponible.
Les viennoiseries à pâte levée peuvent se coller
les unes aux autres pendant la cuisson.
Laissez un espace d'environ 2 cm entre elles. Elles pourront ainsi gonfler et
dorer uniformément.
Cuisson sur plusieurs niveaux. Les petits
gâteaux de la plaque supérieure sont plus cuits
que ceux de la plaque inférieure.
Pour cuire sur plusieurs niveaux, utilisez systématiquement la chaleur
tournante
<. Même si plusieurs plaques sont enfournées à la fois, elles ne
seront peut-être pas prêtes en même temps.
Lors de la cuisson des gâteaux juteux, de la
condensation se forme.
La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Une partie de cette vapeur est éva-
cuée par la poignée de la porte du four et peut se condenser et former des
gouttes d'eau dans le bandeau de commande ou sur les façades des meubles
proches. Ce phénomène est inévitable.
… 19 …

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