Bedienungsanleitung Bosch HBC 33B550 (Seite 19 von 28) (Französisch)

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Viande, volaille, poisson

Récipient

Vous pouvez utiliser tout récipient résistant à la chaleur. La

lèchefrite convient également très bien pour de gros rôtis.

Des récipients en verre sont les plus appropriés. Veillez à ce

que le couvercle soit adapté à la cocotte et ferme bien.

Si vous utilisez des cocottes émaillées, ajoutez un peu plus de

liquide.

En cas de cocottes en inox, la viande sera moins dorée et peut

être un peu moins cuite. Allongez les temps de cuisson.

Indications dans les tableaux :

Récipient sans couvercle = ouvert

Récipient avec couvercle = fermé

Placez toujours le plat au centre de la grille.

Poser le récipient en verre chaud sur un support sec. Si la

surface est humide ou froide, le verre peut se casser.

Rôtissage

Ajoutez un peu de liquide à une viande maigre. Le fond du

récipient doit être recouvert d'env. ½ cm de liquide.

Pour du rôti à braiser, ajoutez suffisamment de liquide. Le fond

du récipient doit être recouvert d'env. 1 - 2 cm de liquide.

La quantité de liquide dépend du type de viande et du matériau

du récipient. Si vous préparez de la viande dans une cocotte

émaillée, il faut ajouter un peu plus de liquide que dans un

récipient en verre.

Les cocottes en inox ne conviennent que sous réserve. La

viande cuit plus lentement et dore moins. Réglez une

température plus élevée et/ou un temps de cuisson plus long.

Grillades

Pour des grillades, préchauffez env. 3 minutes avant

d'enfourner l'aliment à griller.

Fermez toujours le four lorsque le gril fonctionne.

Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur.

Elles seront alors uniformément dorées et bien juteuses.

Retournez les pièces à griller après les

Z du temps de

cuisson.

Salez les steaks seulement une fois grillés.

Déposez les morceaux à griller directement sur la grille. Si vous

faites griller une seule pièce, vous obtiendrez les meilleurs

résultats en la plaçant au centre de la grille.

Enfournez en plus la lèchefrite au niveau 1. Elle récupère le jus

de viande et le four restera plus propre.

Ne pas enfourner la plaque à pâtisserie ou la lèchefrite à la

hauteur 4 ou 5 pour les grillades. Elle se déforme par la forte

chaleur et risque d'endommager le compartiment de cuisson

lors du défournement.

La résistance du gril s'allume et s'éteint en permanence. C'est

normal. Le nombre de fois dépend de la position gril

sélectionnée.

Viande

Retournez les pièces de viande à micuisson.

Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans

le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir

dans la viande.

Après la cuisson d'un rosbif, enveloppezle dans une feuille

d'aluminium et laissezle reposer 10 minutes dans le four.

En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en

croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.

Le gâteau est trop sec. A l'aide d'un curedent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arrosez de jus

de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. Au gâteau suivant, augmentez la température

de 10 degrés et réduisez le temps de cuisson.

Le pain ou le gâteau (gâteau au fro-

mage blanc par ex.) a un bel aspect

mais l'intérieur est pâteux (filets d'eau à

l'intérieur).

Pour le gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le temps

de cuisson et réduisez la température. En cas de gâteau avec une garniture fondante,

faites d'abord précuire le fond. Saupoudrez-le de poudre d'amandes ou de chapelure et

mettez ensuite la garniture. Respectez la recette et les temps de cuisson.

Les pâtisseries ne sont pas uniformé-

ment dorées.

Baissez la température, la cuisson sera alors plus uniforme. Faites cuire les pâtisseries

délicats sur un seul niveau avec la convection naturelle

%. Le papier cuisson dépassant

de la plaque peut également gêner la circulation de l'air. Découpez toujours le papier

aux dimensions de la plaque.

Le dessous de la tarte aux fruits est trop

clair.

La fois suivante, enfournez le gâteau un niveau plus bas.

Le jus des fruits a coulé. La fois suivante, utilisez la lèchefrite à bords hauts (s'il y en a).

Les petites pâtisseries en pâte levée col-

lent ensemble pendant la cuisson.

Disposez les pièces de pâtisserie sur la plaque en respectant un espace d'env. 2 cm

autour de chaque pièce. Il y aura ainsi suffisamment de place pour que les pièces de

pâtisserie puissent gonfler et dorer tout autour.

Vous avez fait cuire des pâtisseries sur

plusieurs niveaux. Les pâtisseries pla-

cées sur la plaque supérieure sont plus

cuites que celles placées sur la plaque

inférieure.

Pour la cuisson sur plusieurs niveaux, utilisez toujours la Chaleur tournante 3D

:. La

cuisson des préparations sur des plaques enfournées en même temps ne sera pas for-

cément terminée au même moment.

La cuisson de gâteaux aux fruits juteux

produit de la condensation.

La cuisson peut générer de la vapeur d'eau. Elle s'échappe au-dessus de la porte. Cette

vapeur peut se condenser sur le bandeau de commande ou sur les façades des

meubles situés à proximité et se mettre à goutter. C'est là une propriété physique nor-

male.

Bosch HBC 33B550 Seite 19

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