Bedienungsanleitung Bosch HBC 33B550 (Seite 22 von 28) (Italienisch)

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Avvertenze

■ Utilizzare solo carne fresca e in perfette condizioni.

Rimuovere accuratamente i tendini e i bordi di grasso.

Durante la cottura delicata, il grasso sviluppa un sapore

intenso.

■ Arrostire bene la carne su tutti i lati, comprese le estremità

laterali, per un tempo sufficientemente lungo.

■ I pezzi di carne più grossi non vanno necessariamente girati.

■ Una volta terminata la cottura delicata, è possibile tagliare

immediatamente la carne. Non è indispensabile lasciarla

riposare.

■ Grazie a questo metodo di cottura, internamente la carne

risulta rosa. Tuttavia ciò non significa che la carne sia cruda

o poco cotta.

■ Se si desidera un sugo con cui condire la carne, cuocerla in

una stoviglia con il coperchio. Tuttavia, occorre ricordarsi di

abbreviare il tempo di cottura.

■ Per controllare se la carne è cotta, utilizzare l'apposito

termometro per arrosti. Andrebbe mantenuta una

temperatura interna di 60 °C per almeno 30 minuti.

Tabella

La funzione di cottura delicata è adatta a tutte le parti tenere di

pollame, manzo, vitello, maiale e agnello. I tempi della cottura

delicata dipendono dallo spessore e dalla temperatura interna

della carne.

Consigli per la cottura delicata Sformati, gratin, toast

Se si cuoce direttamente sulla griglia, introdurre anche la

leccarda al livello 1. In questo modo il forno si sporca di meno.

Posizionare sempre la stoviglia sulla griglia.

Il grado di cottura di uno sformato dipende dal suo spessore e

dalle dimensioni della stoviglia. I valori presentati nelle tabelle

sono da ritenersi indicativi.

Pietanza Peso Livello Tipo di

riscalda-

mento

Temperatura

in °C

Durata della

rosolatura

in minuti

Durata della cot-

tura delicata in ore

Pollame

Petto di tacchino 1000 g 1

80 6-7 4-5

Petto d'anatra* 300-400 g 1

80 3-5 2-2,5

Carne di manzo

Arrosto di manzo (ad es. lombata) spes-

sore 6-7 cm

ca. 1,5 kg 1

80 6-7 4,5-5,5

Filetto di manzo, intero 1,5 kg 1

80 6-7 5-6

Roastbeef, spessore 5-6 cm 1,5 kg 1

80 6-7 4-5

Bistecche di manzo, spessore 3 cm 1

80 5-7 80-110 min.

Carne di vitello

Arrosto di vitello, spessore 6-7 cm (ad

es. coppa superiore)

ca. 1,5 kg 1

80 6-7 5-6

Filetto di vitello ca. 800 g 1

80 6-7 3-3,5

Carne di maiale

Arrosto di maiale magro (ad es. lombo)

spessore 5-6 cm

ca. 1,5 kg 1

80 6-7 5-6

Filetto di maiale, intero ca. 500 g 1

80 6-7 2,5-3

Carne d'agnello

Filetto d'agnello, intero ca. 200 g 1

80 5-6 1,5-2

* Per ottenere una pelle croccante, terminata la cottura delicata, fare rosolare brevemente il petto d'anatra in padella.

Con la cottura delicata la

carne non risulta così

calda come la carne arro-

sto preparata nel modo

consueto.

Per evitare che la carne si raffreddi

troppo rapidamente, riscaldare il

piatto da portata e servirla accom-

pagnata dal sugo molto caldo.

Si desidera mantenere

calda la carne preparata

con la funzione di cottura

delicata.

Una volta terminata la cottura deli-

cata, impostare nuovamente la

temperatura a 70 °C. Le fette di

carne piccole possono essere

mantenute calde fino a 45 minuti,

quelle di maggiori dimensioni per

2ore.

Sformati Accessori e stoviglie Livello Tipo di riscalda-

mento

Temperatura

in °C

Durata della cot-

tura in minuti

Sformato, dolce Stampo per sformato 1

180-200 45-55

Soufflé Stampo per sformato 1

180-200 35-45

Stampi monoporzione 1

200-220 20-30

Sformato di pasta Stampo per sformato 1

190-210 35-50

Lasagne Stampo per sformato 1

180-200 40-50

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