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Bosch hbc 53 r 550 Seite 17

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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
En este apartado figuran una selección de platos y los ajustes
correspondientes. Se detallan los tipos de calentamiento y las
temperaturas apropiados para los respectivos platos. También
se indica información relativa a accesorios y la altura ideal de
inserción. Asimismo figuran consejos sobre recipientes y el
modo de preparación.
Notas
■ Los valores de la tabla son válidos para la preparación de
alimentos con el compartimento de cocción vacío y frío.
Precalentar solamente cuando así se especifique en las
tablas. Cubrir los accesorios con papel de hornear una vez
precalentado el aparato.
■ Los valores relativos al tiempo que figuran en las tablas son
valores orientativos. Vienen determinados por la calidad y la
composición de los alimentos.
■ Utilizar el accesorio suministrado. Los accesorios adicionales
están disponibles como accesorio especial en los comercios
especializados o en el Servicio de Asistencia Técnica.
Antes de su utilización, retirar del compartimento de cocción
los accesorios y recipientes que no sean necesarios.
■ Utilizar siempre un paño apropiado para retirar los
accesorios o los recipientes calientes del compartimento de
cocción.
Pasteles y repostería
Hornear a un nivel
Con Calor superior/inferior
% se consigue el mejor horneado
de pasteles. En caso de hornear con Aire caliente 3D
: , tener
en cuenta lo siguiente: Hornear los pasteles en moldes y en
bandeja a la altura de inserción 1.
Hornear a varios niveles
Utilice Aire caliente 3D
:.
Hornear a 2 niveles:
■ Bandeja de horno en la altura 3
■ Bandeja universal en la altura 1
Las bandejas que se han introducido en el horno al mismo
tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo momento.
En las tablas podrá encontrar numerosos consejos para sus
platos.
Moldes para hornear
Los moldes para hornear metálicos oscuros son los más
adecuados. Si se utilizan moldes claros de metal fino o moldes
de vidrio, los tiempos de cocción se alargan y los pasteles no
se doran de manera uniforme.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir las
indicaciones y recetas del fabricante de dichos moldes. Los
moldes de silicona normalmente son más pequeños que los
normales. La cantidad de masa y las indicaciones de la receta
serán diferentes.
Tablas
En la tabla se encuentran los tipos de calentamiento óptimos
para cada tipo de pastel o postre. La temperatura y el tiempo
de cocción dependerán de la cantidad y la consistencia de la
masa. Por esta razón, en las tablas de cocción siempre se
reseñan márgenes de tiempo. Comience siempre probando
con el más bajo. Con una temperatura más baja se consigue
un dorado más uniforme. En caso de que sea posible, se
podrá elevar la temperatura en la siguiente ocasión.
Los tiempos de cocción se reducen en 5 o 10 minutos si se
precalienta el horno.
Se ofrece información adicional en Sugerencias para hornear
como anexo de las tablas.
Repostería pequeña Accesorios Altura Tipo de
calenta-
miento
Temperatura
en °C
Duración
en minutos
Galletas Bandeja de horno 1
:
130-140 15-25
Bandeja de horno + ban-
deja universal
3+1
:
130-140 20-30
Almendrados Bandeja de horno 1
:
120-130 25-35
Bandeja de horno + ban-
deja universal
3+1
:
110-120 30-40
Merengue Bandeja de horno 1
:
80 130-160
Magdalenas Parrilla con molde para
magdalenas
2
%
150-160 25-35
2 parrillas con moldes
para magdalenas
3+1
:
150-160 30-40
Productos de pasta choux (precalentar) Bandeja de horno 2
%
200-210 25-35
Pasteles de hojaldre (precalentar) Bandeja de horno 1
:
190-200 20-35
Bandeja de horno + ban-
deja universal
3+1
:
190-200 25-40
Repostería de masa de levadura Bandeja de horno 2
%
190-200 20-30
Bandeja de horno + ban-
deja universal
3+1
:
170-180 25-35
… 17 …

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