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Les durées de saisie et de cuisson dépendent de la taille du
morceau de viande.
Saisissez la viande à feu très vif et suffisamment longtemps
de tous les côtés, sans oublier les extrémités.
Pour vérifier si la viande est cuite, utilisez un thermomètre à
viande. Une température à cœur de 60 °C devrait être
maintenue au moins pendant 30 minutes
Vous pouvez également faire cuire votre viande à basse
température dans un récipient ouvert. Les temps de cuisson
s'allongent.
Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même épaisse.
Après la cuisson basse température, vous pouvez
immédiatement couper la viande. Pas besoin d'un temps de
repos.
En raison de cette méthode de cuisson particulière, le cœur
de la viande est toujours rose. Mais cela ne signifie pas qu'il
est cru ou insuffisamment cuit.
Cuire à basse température
Remarque . Utilisez un récipient avec un couvercle adapté,
p. ex. une cocotte en verre. Placez la cocotte sur la grille.
. Cuire à basse température
Conseils pour cuire des aliments à basse température
Plats tests
Les laboratoires d'essai se servent de ces plats tests pour
vérifier la qualité et le fonctionnement des appareils.
Selon la norme DIN 44547 ou EN 60350 (2009)
Cuire du pain et des pâtisseries
Remarques
Les valeurs du tableau supposent un enfournement dans un
four froid.
Tourte aux pommes: placez des moules à manqué foncés
côte à côte.
% Convection naturelle
3 Chaleur tournante
: Chaleur tournante 3D
& Chaleur intense
Cuire à basse température Niveau Mode de
cuisson
Température °C Durée en minutes
Volaille
Blanc de dinde 1
.
80 240-270
Magret de canard sans peau 1
.
80 110-140
Bœuf
ti de bœuf (p. ex. rumsteck) 1
.
80 270-300
Filet de bœuf 1
.
80 150-180
Rosbif 1
.
80 180-220
Steaks de bœuf, 3 cm d'épaisseur 1
.
80 70-100
Veau
Rôti de veau (p. ex.noix) 1
.
80 180-220
Filet de veau 1
.
80 80-100
Porc
Rôti de porc (p. ex. échine) 1
.
80 180-210
Filet mignon de porc 1
.
80 140-170
Agneau
Filet d'agneau 1
.
80 40-70
La viande cuite doucement à basse température n'est
pas aussi chaude que la viande rôtie de manière
conventionnelle.
Afin que la viande cuite ne refroidisse pas trop rapidement, chauffez les
assiettes et servez les sauces très chaudes.
Vous souhaitez maintenir au chaud de la viande cuite à
basse température.
Après la cuisson basse température, ramenez la température à 70 °C.
Vous pouvez maintenir les petits morceaux de viande au chaud pendant
45 minutes, les gros morceaux jusqu'à 2 heures maximum.
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