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Kypsennys mikron yhdistelmällä
Paistaminen
Huomautuksia
Taulukossa olevat arvot pätevät, kun ruoka asetetaan
kylmään uuniin.
Kannellinen omenapiirakka: aseta tummat irtopohjavuoat
limittäin vierekkäin.
Grillaus
Akryyliamidi elintarvikkeissa
Mitkä ruoat ovat kyseessä?
Akryyliamidia syntyy etenkin valmistettaessa korkeassa
lämpötilassa vilja- ja perunatuotteita kuten esim. perunalastuja,
ranskalaisia perunoita, paahtoleipää,mpylöitä, leipää ja
sokerileipomotuotteita (keksejä, piparkakkuja, pikkuleipiä).
Ruokalaji Mikroaaltoteho watteina,
kesto minuutteina
Uunitoi
minto
Lämpötila °C Huomautus
Perunagratiini 600 W, 20-25 min
4
170-190 Laita pyrex-vuoka Ø 22 cm ritilälle,
korkeudelle 1.
Kakku 180 W, 15-20 min
%
180-200 Laita pyrex-vuoka Ø 22 cm ritilälle, korkeu-
delle 1.
Broileri* 360 W, 30-35 min
4
200-220 Käännä 15 minuutin kuluttua.
* Työnnä ritilä korkeudelle 2 ja uunipannu korkeudelle 1.
Astia Paisto
korkeus
Uunitoi
minto
Lämpötila °C Paistoaika
minuutteina
Pursotinpikkuleivät Uunipannu 2
%
160-180 20-30
Uunipannu 2
3
150-170 20-30
Pikkuleivät Uunipannu 2
%
150-170 25-35
Uunipannu 2
3
140-160 25-35
Kakkupohja Irtopohjavuoka ritilällä 1
%
170-180 30-40
Pannupulla Uunipannu 2
%
170-190 45-55
Kannellinen omenapiirakka 2 irtopohjavuokaa Ø 20 cm +
Uunipannu
1
%
180-200 70-90
Varusteet Paistokorkeus Uunitoiminto Grilliteho Kesto, minuutteina
Paahtoleivän ruskistaminen* Ritilä 3
(
31-2
Beefburger 12 kpl** Ritilä +
uunipannu
3
1
(
330
* Esilämmitä 5 minuuttia.
** Käännä, kun puolet ajasta on kulunut.
Vihjeitä ruoan vähäakryyliamidisesta valmistamisesta
Yleistä Pidä kypsennysajat mahdollisimman lyhyinä. Ruskista ruoka kullankeltaiseksi, ei liian
tummaksi. Suuret, paksut elintarvikkeet sisältävät vähemmän akryyliamidia.
Pikkuleipien paistaminen
Ranskalaiset perunat uunissa
Ylä-/alalämmöllä korkeintaan 200 °C, 3D-kiertoilmalla tai kiertoilmalla
korkeintaan180 °C. Y-/alalämmöllä korkeintaan 190 °C, 3D-kiertoilmalla tai kiertoil-
malla korkeintaan 170 °C. Muna tai munankeltuainen vähentää akryyliamidin muodos-
tumista. Levitä tasaisesti ja yhteen kerrokseen pellille. Paista vähintään 400 g peltiä
kohtia, jotta ranskalaiset perunat eivät kuivu.
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