39
Powolne gotowanie
Powolne gotowanie, nazywane równie gotowaniem w niskiej
temperaturze, to idealna metoda przygotowywania wszelkich
delikatnych mięs, które w rodku mają być róowe lub gotowe
o wyznaczonej porze. Mięso jest bardzo soczyste i miękkie.
Zaleta: atwe planowanie czasu na posiek, poniewa wolno
gotowane mięso mona dugo trzymać w cieple.
Nastawianie trybu Powolnego gotowania
Naley uywać paskich naczyń, np. porcelanowego pómiska
lub szklanej brytfanny z pokrywką. Naczynie z przykryciem
stawiać zawsze na ruszcie na wysokoci 1.
1. Wybrać Powolne gotowanie
. i nastawić temperaturę w
zakresie od 70 do 100 °C. Podgrzać komorę piekarnika, a
równoczenie podgrzać w niej naczynia.
2. Mocno rozgrzać nieco tuszczu na patelni. Mięso obsmayć
ze wszystkich stron, równie na końcach, i natychmiast
woyć do podgrzanego naczynia.
3. Naczynie wstawić do komory piekarnika i ponownie wączyć
urządzenie.
Wskazówki
■ Przyrządzać wyącznie mięso wiee i dobrej jakoci.
Dokadnie usunąć yy i tuste brzegi. Podczas powolnego
gotowania tuszcz nadaje potrawie intensywny specyficzny
smak.
■ Metodą powolnego gotowania mona przyrządzać delikatne
mięso drobiowe, woowe, cielęce, wieprzowe i jagnięce. Czas
obsmaania i końcowego dogotowywania zaley od wielkoci
mięsa.
■ Mięso obsmayć ze wszystkich stron, równie na końcach,
wystarczająco dugo na mocno rozgrzanym tuszczu.
■ Za pomocą termometru do pieczeni mona sprawdzić, czy
mięso jest gotowe. Temperatura w rodku mięsa wynosząca
60 °C powinna utrzymywać się przez przynajmniej 30 minut.
■ Mięso powolnie gotowane mona przyrządzać równie w
naczyniu bez przykrycia. Czas gotowania ulega wydueniu.
■ Mięsa, równie większych kawaków, nie trzeba obracać.
■ W ten sposób przyrządzone mięso mona natychmiast kroić,
poniewa ciepo jest równomiernie rozprowadzone w caym
kawaku.
■ Dzięki tej szczególnej metodzie mięso w rodku jest zawsze
róowe. Nie oznacza to, e jest surowe lub niedogotowane.
Powolne gotowanie
Wskazówka: Uywać naczyń z odpowiednią pokrywką, np.
szklanego pojemnika. Pojemnik postawić na ruszcie.
.Powolne gotowanie
Precle z ciasta surowego Gęboka blacha do
pieczenia*
2
%
190-210 - 20-25
Buki lub bagietki do pieczenia Ruszt 2
3
140-150 - 12-15
Paluszki rybne Gęboka blacha do
pieczenia
2
4
190-210 180 W 10-15
Chicken sticks, nuggets Gęboka blacha do
pieczenia
2
4
190-210 360 W 15-20
Kotlety warzywne Gęboka blacha do
pieczenia
2
4
200-220 180 W 15-25
Strudel Gęboka blacha do
pieczenia
2
3
200-220 90 W 20-25
Lasagne Ruszt 2
%
200-210 180 W 18-23
Tort mietanowy - 0
%
30 - 120-150
Gotowe produkty Wyposażenie Wyso-
koć
Rodzaj
grzania
Temperatura w
°C
Moc mikrofal w
watach
Czas trwania w
minutach
* Gęboką blachę wyoyć papierem do pieczenia.
Stosować papier nadający się do uycia w podanych temperaturach.
Powolne gotowanie Wysokoć Rodzaj grzania Temperatura w °C Czas trwania w minutach
Drób
Pier indyka 1
.
80 240-270
Pier kaczki bez skóry 1
.
80 110-140
Wołowina
Pieczeń woowa (np. rumsztyk) 1
.
80 270-300
Filet woowy 1
.
80 150-180
Rostbef 1
.
80 180-220
Steki woowe, 3 cm gruboci 1
.
80 70-100
Cielęcina
Pieczeń cielęca (np. szynka) 1
.
80 180-220
Filet cielęcy 1
.
80 80-100
