Bedienungsanleitung Bosch HBG655BS1 (Seite 47 von 52) (Französisch)

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Astuces de cuisson à basse température

Déshydratation

Avec la chaleur tournante 4D, vous pouvez également

déshydrater des aliments. Grâce à ce processus de

conservation, les arômes sont concentrés par la

déshydratation.

Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des

légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la

grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits

bien égoutter et séchez-les.

Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches

fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face

coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les

champignons ne se superposent pas sur la grille.

Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les

légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les

uniformément sur la grille.

Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes

uniformément et légèrement regroupées sur la grille.

Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la

déshydratation :

■ 1ère grille : niveau 3

■ 2ème grille : niveaux 3 + 1

Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très

juteux. Séparer les éléments déshydratés du papier dès

qu'ils sont secs.

Valeurs de réglage recommandées

Vous trouverez dans le tableau les réglages de

déshydratation pour divers aliments. La température et

la durée dépendent du type, de l'humidité, de la

maturité et de l'épaisseur de l'aliment à déshydrater.

Plus l'aliment à déshydrater est séché longtemps,

mieux il se conservera. Plus les tranches sont fines,

plus la déshydratation sera rapide et plus l'aliment

conservera son arôme. C'est pourquoi des plages de

réglages sont indiquées.

Si vous désirez déshydrater d'autres aliments, référez-

vous à un aliment similaire dans le tableau.

Mode de cuisson utilisée :

■ < Chaleur tournante 4D

Agneau

Selle d'agneau, désossée, part de

200 g

Récipient ouvert 2 . 5-7 80* 120-180

Gigot d'agneau sans os, médium, 1 kg

ficelé

Récipient ouvert 2 . 6-8 80* 150-210

Cuisson des magrets de canard à

basse température.

Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse tempéra-

ture pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.

La viande cuite à basse température

n'est pas aussi chaude qu'après une

cuisson normale.

Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.

Plat Récipient Niveau

d'enfour-

nement

Mode de

cuisson

Durée de la

cuisson en

min.

Tempéra-

ture en °C

Durée en

min.

* préchauffer

Fruits, légumes et herbes Accessoires Mode de

cuisson

Tempéra-

ture en °C

Durée en

heures

Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm d'épaisseur, 200 g par

grille)

1-2 grilles < 80 5-9

Fruits à noyau (prunes) 1-2 grilles < 80 8-10

Racines comestibles (carottes), râpées, blanchies 1-2 grilles < 80 5-8

Champignons en rondelles 1-2 grilles < 60 6-9

Herbes, nettoyées 1-2 grilles < 60 2-6

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Bosch HBG655BS1 Seite 47

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