Bedienungsanleitung Bosch HBG6730S1 (Seite 44 von 52) (Französisch)

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fr Testés pour vous dans notre laboratoire

L'acrylamide dans l'alimentation

L'acrylamide se retrouve principalement dans les

produits de pommes de terre et de céréales chauffés à

forte température, comme les chips, les frites, les

toasts, les petits pains, le pain et autres produits de

boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,

spéculoos).

Déshydratation

Avec la chaleur tournante 4D, vous pouvez également

déshydrater des aliments. Grâce à ce processus de

conservation, les arômes sont concentrés par la

déshydratation.

Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des

légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la

grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits

bien égoutter et séchez-les.

Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches

fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face

coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les

champignons ne se superposent pas sur la grille.

Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les

légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les

uniformément sur la grille.

Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes

uniformément et légèrement regroupées sur la grille.

Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la

déshydratation :

■ 1ère grille : niveau 3

■ 2ème grille : niveaux 3 + 1

Feuilletés Plaque à pâtisserie 3 . 170-190 20-35

Pâtisserie en pâte à choux Plaque à pâtisserie 3 . 200-220 35-45

Petits gâteaux secs Plaque à pâtisserie 3 . 140-160 15-30

Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 3 . 140-150 25-35

Petites pâtisseries en pâte levée Plaque à pâtisserie 3 # 160-180 25-35

Pain & petits pains

Pain bis, 1,5 kg Moule à cake 2 # 200-210 35-45

Fougasse Lèchefrite 3 # 250-275 15-20

Petits pains, sucrés, frais Plaque à pâtisserie 3 # 170-190 15-20

Petits pains, frais Plaque à pâtisserie 3 # 180-200 20-30

Viande

Rôti de porc sans couenne, p. ex. échine,

1,5 kg

Récipient ouvert 2 # 180-190 120-140

Rôti de bœuf à braiser, 1,5kg Récipient fermé 2 # 200-220 140-160

Rôti de veau, 1,5 kg Récipient ouvert 2 # 170-180 110-130

Poisson

Poisson entier, étuvée 300 g, p. ex. truite Récipient fermé 2 # 190-210 25-35

Poisson entier, étuvée 1,5 kg, p. ex. saumon Récipient fermé 2 # 190-210 45-55

Filet de poisson, nature, étuvée Récipient fermé 2 # 190-210 15-25

Plat Accessoires / Récipients Niveau

d'enfour-

nement

Mode de

cuisson

Tempéra-

ture en °C

Durée en

min.

Astuces de préparation faibles en acrylamide

Généralités ■ Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.

■ Les plats doivent dorer et non brunir.

■ Les plats cuisinés grands et épais contiennent moins d'acrylamide.

Cuisson En convection naturelle, 200 °C max.

En chaleur tournante, 180 °C max.

Petits gâteaux secs En convection naturelle, 190 C max.

En chaleur tournante, 170 °C max.

Un œuf ou un jaune réduit la formation d'acrylamide.

Frites au four Répartissez-les uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire au moins 400 g par plaque,

afin que les frites ne se dessèchent pas.

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Bosch HBG6730S1 Seite 44

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