da Testet i vores prøvekøkken
38
Kød
Apparatet har mange ovnfunktioner til tilberedning af
kød. Indstillingstabellerne indeholder optimale
indstillinger til mange retter.
Stegning og grydestegning
Smør magert kød med fedtstof efter behag, eller læg
strimler af spæk på.
Skær sværen over kors. Hvis stegen skal vendes, skal
du sørge for, at sværen først vender nedad.
Når stegen er færdig, skal den helst hvile i ca. 10
minutter i den slukkede ovn med lukket ovndør. Så
fordeler kødsaften sig bedre. Pak eventuelt stegen ind i
alufolie. Denne anbefalede hviletid er ikke indeholdt i
den angivne stegetid.
Stegning på risten
På risten bliver kød særdeles sprødt på alle sider.
Hæld op til ^ liter vand i universalbradepanden
afhængigt af kødets størrelse og type. Dryppende fedt
og kødsaft bliver dermed opsamlet. Denne skysovs kan
bruges til at lave sovs. Derudover medfører det mindre
røg, og ovnrummet forbliver mere rent.
Sæt universalbradepanden med rist i den anførte rille.
Sørg for, at risten ligger rigtigt i universalbradepanden.
~ "Tilbehør" på side 11
Stegning og grydestegning i fad
Stegning og grydestegning i fad er nemmere. Stegen
kan nemmere tages ud af ovnrummet, og sovsen kan
tilberedes direkte i fadet.
Brug kun fade, som er egnet til at komme i ovnen.
Kontrollér, at der er plads til fadet eller formen i
ovnrummet.
Glasfade egner sig bedst. Stil altid varme glasfade på
en tør bordskåner. Hvis underlaget er vådt eller koldt,
kan glasset springe.
Tilsæt lidt væde til magert kød. Bunden af glasfadet
skal være dækket med ca. ^ cm væde.
Mængden af væden afhænger af kødets art og fadets
materiale og af, om der bruges låg. Ved tilberedning af
kød i en emaljeret eller mørk stegegryde skal der
bruges lidt mere væde end ved fade af glas.
Væden i fadet fordamper under stegningen. Tilsæt om
nødvendigt med forsigtighed lidt mere væske.
Skinnende stegegryder af rustfrit stål eller aluminium
reflekterer varmen som et spejl og egner sig derfor kun
i begrænset omfang. Kødet bliver tilberedt
langsommere og bliver mindre brunt. Vælg en højere
temperatur og/eller en længere tilberedningstid.
Følg producentens anvisninger for stegefade.
Fad uden låg
Brug et højt fad til stegning af kød. Stil fadet på risten.
Brug universalbradepanden, hvis du ikke har et
passende fad.
Fad med låg
Ovnrummet forbliver væsentligt mere rent ved
tilberedning i et fad med låg. Sørg for, at låget passer
og slutter tæt. Stil fadet på risten.
Afstanden mellem kød og låg skal være mindst 3 cm.
Kødet kan hæve lidt.
Der kan komme meget varm damp fra fadet, når låget
tages af efter stegning. Løft derfor låget op i bagsiden,
så den varme damp kan undslippe modsat kroppen.
Ved grydestegning brunes kødet først efter behov.
Tilsæt vand, vin, eddike eller lignende til stegeskyen.
Bunden af fadet skal være dækket med 1-2 cm væde.
Væden i fadet fordamper under stegningen. Tilsæt om
nødvendigt med forsigtighed lidt mere væske.
Kød kan også blive sprødt i et lukket fad. Brug et fad
med glaslåg, og indstil en højere temperatur.
Grillning:
Hold ovndøren lukket under grillning. Grill aldrig med
åben ovndør.
Sæt universalbradepanden med rist i den anførte rille.
Dryppende fedt bliver dermed opsamlet. Sørg for, at
risten ligger rigtigt i universalbradepanden.
~ "Tilbehør" på side 11
Bemærk: Ved meget fedtholdige grillstykker sættes
universalbradepanden ikke direkte under risten, men i
rille 2.
Tilbered helst ens grillstykker med ensartet tykkelse og
vægt. På den måde bliver de jævnt brunet og forbliver
saftige. Læg grillstykkerne direkte på risten.
Vend grillstykkerne med en grilltang. Stikkes i kødet
med en gaffel, løber der saft ud, og kødet bliver tørt.
Anvisninger
■ Grillvarmelegemet tænder og slukker hele tiden, det
er normalt. Hvor ofte dette sker, retter sig efter det
indstillede grilltrin.
■ Der kan dannes røg ved grillning.
Stegetermometer
Med stegetermometer er meget nøjagtig tilberedning
mulig. Læs de vigtige henvisninger om anvendelse af
stegetermometer i det pågældende kapitel. Der findes
angivelser om indstikning af stegetermometer, de
mulige ovnfunktioner og flere informationer.
~ "Stegetermometer" på side 17
Anbefalede indstillingsværdier
I tabellen findes den optimale ovnfunktion til mange
kødretter. Temperatur og tilberedningstid afhænger af
fødevarens mængde, beskaffenhed og temperatur. Der
er derfor anført indstillingsområder. Prøv først med de
laveste værdier. Hvis det er nødvendigt, indstilles en
højere temperatur næste gang.
Indstillingsværdierne gælder ved isætning af kød med
køleskabstemperatur i en kold ovn. På den måde
spares op til 20 procent energi. Den anførte
tilberedningstid reduceres med nogle minutter, hvis
ovnen forvarmes.
I tabellen findes angivelser for kødstykker med foreslået
vægt. Ved tilberedning af tungt stykke anvendes under
alle omstændigheder en lavere temperatur. Ved flere
stykker retter tilberedningstiden sig efter vægten på det
tungeste stykke. De enkelte stykker bør være
tilnærmelsesvis lige store.
