49
Fjærkre
Vektopplysningene i tabellen gjelder fjærkre uten fyll, klargjort
for steking.
Legg helt fjærkre med brystsiden ned på risten. Snu etter
Z av
den angitte tiden.
Kjøttstykker som rullestek av kalkun eller kalkunbryst snus etter
halvparten av den angitte tiden. Fjærkre i deler snus etter
Z av
tiden.
Ved tilberedning av and eller gås må du stikke hull på huden
under vingene. Da kan fettet renne ut.
Fjærkreet blir særlig sprøtt dersom det mot slutten av
steketiden blir smurt inn med smør, saltvann eller appelsinsaft.
Fisk
Snu fiskestykker etter
Z av tiden.
Hel fisk må ikke snus. Sett den hele fisken inn i stekeovnen
med buken ned og ryggfinnen opp. En potet eller et lite, ildfast
kokekar i bukåpningen på fisken gjør den mer stabil.
Ved steking av fiskefilet bør du tilsette noen spiseskjeer væske
slik at fileten blir dampet.
Tips til steking og grilling
Fjærkre Vekt Tilbehør og koke-
kar
Høyde Varmetype Temperatur i
°C, grilltrinn
Tid i minutter
Kylling, hel 1,2 kg Rist 2
4
220-240 60-70
Broiler, hel 1,6 kg Rist 2
4
210-230 80-90
Kylling, halv à 500 g Rist 2
4
220-240 40-50
Kyllingstykker à 150 g Rist 3
4
210-230 30-40
Kyllingstykker à 300 g Rist 3
4
210-230 35-45
Kyllingbryst à 200 g Rist 3
(
3 30-40
And, hel 2,0 kg Rist 2
4
190-210 100-110
Andebryst à 300 g Rist 3
4
240-260 30-40
Gås, hel 3,5–4,0 kg Rist 2
4
170-190 120-140
Gåselår à 400 g Rist 3
4
220-240 40-50
Kalkunkylling, hel 3,0 kg Rist 2
4
180-200 80-100
Rullestek av kalkun 1,5 kg Åpen 1
4
200-220 110-130
Kalkunbryst 1,0 kg Lukket 2
%
180-200 90
Kalkunlår 1,0 kg Rist 2
4
180-200 90-100
Fisk Vekt Tilbehør og koke-
kar
Høyde Varmetype Temperatur i
°C, grilltrinn
Tid i minutter
Fisk, hel à ca. 300 g Rist 2
(
2 20-25
1,0 kg Rist 2
4
200-220 45-55
1,5 kg Rist 2
4
190-210 60-70
2,0 kg Lukket 2
%
190-210 70-80
Fiskekotelett, 3 cm tykk Rist 3
(
2 20-25
Fiskefilet Lukket 2
%
210-230 25-30
Det står ikke angitt noe i tabellen når det
gjelder vekten på denne steken.
Velg den neste, lavere vekten i henhold til angivelsene og forleng tiden.
Du ønsker å finne ut om steken er fer-
dig.
Bruk et steketermometer (fås hos en forhandler) eller foreta en "skjeprøve“. Trykk med
en skje på steken. Dersom den føles fast, er den ferdig. Dersom den gir etter, kan den
steke litt til.
Steken er for mørk, og svoren er delvis
brent.
Kontroller innsettingshøyden og temperaturen.
Steken ser fin ut, men sjyen er brent. Velg en mindre stekegryte neste gang, eller fyll på mer væske.
Steken ser fin ut, men sjyen er for lys og
tynn.
Velg en større stekegryte neste gang, og tilsett litt mindre væske.
Det dannes damp når væske helles på
steken.
Dette er fysisk betinget og normalt. En stor del av vanndampen kommer ut av damputlø-
pet. Den kan slå seg ned på de kaldere bryterne eller på elementfronter i nærheten og
kan dryppe ned som kondensvann.
