77
Akryyliamidi elintarvikkeissa
Akryyliamidia syntyy etenkin valmistettaessa korkeassa
lämpötilassa vilja- ja perunatuotteita kuten esim. perunalastuja,
ranskalaisia perunoita, paahtoleipää, sämpylöitä, leipää ja
sokerileipomotuotteita (keksejä, piparkakkuja, pikkuleipiä).
Testiruoat
Nämä taulukot on laadittu tarkastusviranomaisia varten
erilaisten laitteiden testauksen helpottamiseksi.
Normien EN 50304/EN 60350 (2009) tai IEC 60350 mukaan.
Paistaminen
Paistaminen kahdella tasolla:
Työnnä uunipannu aina leivinpellin yläpuolelle.
Paistaminen kolmella tasolla:
Työnnä uunipannu keskelle.
Pursotinpikkuleivät:
Samanaikaisesti uuniin laitettujen pellillisten ei tarvitse
välttämättä olla samanaikaisesti valmiita.
Kannellinen omenapiirakka yhdellä tasolla:
aseta tummat irtopohjavuoat limittäin vierekkäin.
Kannellinen omenapiirakka kahdella tasolla:
aseta tummat irtopohjavuoat limittäin päällekkäin, ks. kuva.
Kakut valkopelti-irtopohjavuoassa:
paista ylä-/alalämmöllä
% yhdellä tasolla. Käytä ritilän sijaan
uunipannua ja aseta irtopohjavuoka pannulle.
Huomautus: Käytä paistamiseen ensin alempaa annetuista
lämpötiloista.
Vihjeitä ruoan vähäakryyliamidisesta valmistamisesta
Yleistä
■ Pidä kypsennysajat mahdollisimman lyhyinä.
■ Ruskista ruoka kullankeltaiseksi, ei liian tummaksi.
■ Suuret, paksut elintarvikkeet sisältävät vähemmän akryyliamidia.
Paistaminen Ylä-/alalämpö max. 200 °C.
3D-kiertoilma tai kiertoilma max.180 °C.
Pikkuleivät Ylä-/alalämpö max. 190 °C.
3D-kiertoilma tai kiertoilma max.170 °C.
Muna tai munankeltuainen vähentää akryyliamidin muodostumista.
Ranskalaiset perunat uunissa Levitä tasaisesti ja yhteen kerrokseen pellille. Paista vähintään 400 g peltiä kohti, jotta
ranskalaiset perunat eivät kuivu
Ruokalaji Varusteet ja vuoat Korkeus Uunitoimin-
to
Lämpötila °C Kesto minuut-
teina
Pursotinpikkuleivät (esilämmitys*) Leivinpelti 3
%
140-150 30-40
Uunipannu + leivinpelti 3+1
:
140-150 30-45
2 leivinpeltiä + uunipannu 5+3+1
:
130-140 35-50
Pursotinpikkuleivät Leivinpelti 3
‘/’
140-150 30-45
Small Cakes (esilämmitys*) Leivinpelti 3
%
150-170 20-30
Leivinpelti 3
:
150-160 20-30
Uunipannu + leivinpelti 3+1
:
140-160 25-40
2 leivinpeltiä + uunipannu 5+3+1
:
130-150 35-55
Kakkupohja (esilämmitys*) Irtopohjavuoka ritilällä 2
%
150-160 30-40
Kakkupohja Irtopohjavuoka ritilällä 2
‘/’
160-180 30-40
Kannellinen omenapiirakka Ritilä + 2 irtopohjavuokaa
Ø20cm
1
%
180-200 70-90
2 ritilää + 2 irtopohjavuo-
kaa Ø 20 cm
3+1
:
170-190 70-90
* Älä käytä esilämmitykseen pikakuumennusta.
