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Pollame
Le indicazioni di peso nella tabella si riferiscono a pollame
senza ripieno, pronto da arrostire.
Inizialmente, disporre il pollame intero sulla griglia con il lato
del petto rivolto verso il basso che deve essere girato trascorsi
i
Z del tempo indicato.
Girare i pezzi di arrosto come la rolata o il petto di tacchino a
metà cottura. Girare i pezzi di pollo trascorsi i
Z del tempo
indicato.
Per l'anatra e l'oca, punzecchiare la pelle sotto le ali. Si
consente così al grasso di colare.
Il pollame risulterà particolarmente dorato e croccante se verso
la fine della cottura lo si spennella con burro, acqua salata o
succo d'arancia.
Tipi di riscaldamento:
■ % =Riscaldamento sup./inf
■ 4 = Grill ventilato
■ ( = Grill, superficie grande
Pesce
Girare le porzioni di pesce trascorsi
Z del tempo.
Non bisogna girare il pesce intero. Introdurre nel forno il pesce
intero appoggiato sul ventre, con la pinna dorsale rivolta verso
l'alto. Per rendere più stabile il pesce aggiungere nel ventre una
patata tagliata o un piccolo contenitore adatto alla cottura al
forno.
Per il filetto di pesce, stufarlo aggiungendo qualche cucchiaio
di liquido.
Cosciotto di capriolo disossato 1,5 kg Con coperchio 2
%
210-230 100
Arrosto di cinghiale 1,5 kg Con coperchio 2
%
180-200 140
Arrosto di cervo 1,5 kg Con coperchio 2
%
180-200 130
Coniglio 2,0 kg Con coperchio 2
%
220-240 60
Carne tritata
Polpettone con 500 g
di carne
Senza coperchio 1
4
180-200 80
Salsicce
Salsicce Griglia + leccarda 4+1
(
315
Carne Peso Accessori e stovi-
glie
Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C, livello
grill
Durata
in minuti
Pollame Peso Accessori e stovi-
glie
Livello Tipo di
riscalda-
mento
Temperatura
in °C, livello
grill
Durata
in minuti
Pollo, intero 1,2 kg Griglia 2
4
220-240 60-70
Pollo grande, intero 1,6 kg Griglia 2
4
210-230 80-90
Pollo, diviso a metà 500 g cia-
scuno
Griglia 2
4
220-240 40-50
Porzioni di pollo 150 g cia-
scuno
Griglia 3
4
210-230 30-40
Porzioni di pollo 300 g cia-
scuno
Griglia 3
4
210-230 35-45
Petto di pollo 200 g cia-
scuno
Griglia 3
(
3 30-40
Anatra, intera 2,0 kg Griglia 2
4
190-210 100-110
Petto d'anatra 300 g cia-
scuno
Griglia 3
4
240-260 30-40
Oca, intera 3,5-4,0 kg Griglia 2
4
170-190 120-140
Cosce d'oca 400 g cia-
scuno
Griglia 3
4
220-240 40-50
Tacchino, intero 3,0 kg Griglia 2
4
180-200 80-100
Rolata di tacchino 1,5 kg Senza coperchio 1
4
200-220 110-130
Petto di tacchino 1,0 kg Con coperchio 2
%
180-200 80-90
Cosciotto di tacchino 1,0 kg Griglia 2
4
180-200 90-100
