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Operar el Horno
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Deshidratar
Se usa el deshidratado para secar y/o conservar ali-
mentos como frutas, verduras y especies. Este modo
mantiene una temperatura baja óptima (120° F - 160°
F) (49° C - 71° C) mientras circula el aire caliente para
eliminar lentamente la humedad
.
El deshidratado seca alimentos con calor de un tercer
elemento detrás de la pared trasera del horno. El calor
circula a través del horno por el ventilador de convec-
ción
.
Para lograr mejores resultados:
• Seque especies a 120°F (49° C). Seque la mayoría
de frutas y verduras a 140° F (60° C). (Consulte la
tabla de deshidratado para ver ejemplos).
• Los tiempos de secado varían debido a la humedad
y el contenido de azúcar en el alimento, el tamaño
de las piezas alimenticias, la cantidad de alimentos
que se están secando y la humedad en el aire.
Revise los alimentos cuando llegue al tiempo
mínimo de secado.
• Se pueden usar múltiples rejillas al mismo tiempo.
• Trate frutas con antioxidantes para evitar la
decoloración.
• Consulte un libro de conservación de alimentos, la
Ofi cina Cooperativa del condado o una librería para
obtener información adicional.
El horno se quedará prendido por 48 horas antes de apagarse en
forma automática
.
Modos del horno
Figura 19: Deshidratar
Tabla 5: Tabla de deshidratado
Alimento
Preparación
Tiempo de
secado
aproximado
(horas)
Prueba del
terminado
Fruta
Manzanas
Plátanos
Cerezas
Cáscara y
trozos de
naranja
Anillos de
piña
Fresas
Sumergido en ¼
vaso con jugo de
limón y 2 vasos de
agua, rebanadas
de ¼”
Sumergido en ¼
vaso con jugo de
limón y 2 vasos de
agua, rebanadas
de ¼”
Lavar y secar con
toalla. Para cerezas
frescas, sacar los
huesos
Trozos de naranja
de ¼”, la parte de
la cáscara está
ligeramente pelada
de la naranja
Secado con toalla
Lavar y secar con
toalla. Rebanadas
de ½”, la piel
(exterior) sobre
la rejilla
11-15
11-15
10-15
Cáscara: 2-4
Reb.: 12-16
Enlata. 9-
13
Fresco 8-12
12-17
Ligeram. fl exible
Ligerm. fl exible
Flexible, duro,
masticable
Cáscara de nar.:
seca y frágil.
Trozos de nar.:
cáscaras están
secas y frágiles,
la fruta queda
poco húmeda
Suave y fl exible
Seco y frágil
Verduras
Chiles
Hongos
Jitomates
Lavar y secar con
toalla. Quitar la
membrana del
chile, cortados en
rebanadas grandes
de aprox. 1”
Lavar y secar con
toalla. Cortar el
tallo. Cortar en
rebanadas de
⅛
”
Lavar y secar con
toalla. Cortar en
rebanadas delg.,
grosor
⅛
”, drenar
16-20
7-12
16-23
Duro sin tener
humedad en el
interior
Duro y seco
Seco, color de
ladrillo rojo
Especies
Orégano,
perejil verde,
tomillo e
hinojo
Albahaca
Enjuagar y secar
con una toalla de
papel
Usar las hojas de
albahaca 3 a 4 pulg.
desde la punta.
Rociar con agua,
sacudir y secar a
golpecitos
Secar a 120°F
3-5 horas
Secar a 120°F
3-5 horas
Crujiente y
frágil
Crujiente y
frágil
… 68 …

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