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Braten
Hinweise:
❑ Braten im offenen Geschirr auf dem Rost.
❑ Einschubhöhe 2
hohe, kompakte Fleischstücke = längere Bratzeit, niedrigere Temperatur.
flache Fleischstücke = kürzere Bratzeit, höhere Temperatur.
❑ Die Bratzeit ändert sich nicht wesentlich, wenn Sie zwei etwa gleich große Stücke von
der selben Fleischart gleichzeitig braten.
❑ Alle Tabellenangaben sind Richtwerte, die je nach Beschaffenheit des Lebensmittels
variieren können.
Brattabelle
Ober- und Unterhitze
t
Bratgut Bratdauer Einschub- Temperatur
Minuten höhe in ° C
Schwein
Braten mit Schwarte
2 kg (z. B. Schulter
oder Haxe) 100– 130 2 200 – 220
Braten / Rollbraten 90 – 120 2 190 – 210
Kasseler 70 – 80 2 190 – 210
Schweinefilet 30 – 45 3 200 – 230
Hackbraten 750 Gramm 60 – 70 2 190 – 210
Rind
Filet 45 – 65 2 200 – 220
Roastbeef (rosa) 30 – 45 2 200 – 220
Kalb
Braten/ -brust 90 – 120 2 180 – 200
Haxe 100 – 130 2 190 – 210
Lamm
Keule 70 –110 2 200 – 220
Rücken 90 – 120 2 200 – 220
Geflügel
Hähnchen 1 kg 60 – 70 2 200 – 220
Ente 2 – 2,5 kg 90 – 120 2 190 – 210
Gans 3 kg 130 – 180 1 oder 2 180 – 200
Wild
Rehrücken 90 – 120 2 200 – 220
Rehbraten 90 – 120 2 190 – 210
Schwein-/ Hirschbraten 100– 120 2 190 – 210
Fische im Ganzen
1,0 kg 30 – 40 2 180 – 200
