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Rôtissage dans le grand et le petit fours
Rôtissage à la chaleur de
voûte/de sole t
Remarques:
❑ Lorsque la pièce de viande pèse plus de
750 grammes, sa cuisson au four est
très économique.
❑ Rôtissage en récipient ouvert:
Rincez la plaque universelle ou
l'ustensile de rôtissage avec de l'eau
puis posez la viande dedans. La hauteur
d'enfournement est fonction du poids et
de la hauteur de la viande à rôtir.
❑ Posez la grille dans la plaque universelle
et enfournez à la même hauteur.
❑ Suivant la taille et la nature de la viande
à rôtir (viande grasse, volaille), versez sur
la plaque universelle
1
/
8
ème à
1
/
4
de litre
d'eau. Enduisez la viande maigre à
volonté de matière grasse ou garnissez-
la de lamelles de lard.
❑ Le jus de cuisson s'accumule dans la
plaque et donne une sauce savoureuse.
Décollez ce jus avec de l'eau chaude,
faites le cuire, liez-le avec de l'amidon,
assaisonnez-le puis passez-le au tamis si
nécessaire.
❑ Introduisez le rôti dans le four froid
(préchauffage inutile = économie
d'énergie).
❑ Rôtissage en récipient couvert:
Posez la viande fraîche ou surgelée
dans un récipient approprié, coiffez-le
d'un couvercle adapté puis déposez-le
sur la grille du four. Pour ajuster
exactement la hauteur d'enfournement,
vous pouvez retourner la grille à bords
coudés (hauteurs intermédiaires). Nous
recommandons de cuire les rôtis de
boeuf en récipient fermé.
Conseils:
❑ N'utilisez que des ustensiles de cuisson
à poignées insensibles à la chaleur.
❑ Préparez les grosses pièces de viande
sans grille, directement sur la plaque
universelle.
❑ Vous pouvez faire cuire les pièces de
viande plus petites sur feuillle
d'aluminium. Donner à la feuille la forme
d'un moule à bords relevés puis la poser
sur la grille.
❑ Une fois le temps de cuisson écoulé,
laissez le rôti encore 10 minutes environ
dans le four éteint et fermé.
