Bedienungsanleitung Bosch HBR 78B750 (Seite 31 von 36) (Holländisch)

77545

Zoom out

Zoom in

Vorherige Seite

1/36

Nächste Seite

Langzaam garen

Langzaam garen, dat op een hele lage temperatuur gebeurt, is

de ideale gaarmethode voor alle zachte stukken vlees die rosé

of medium moeten zijn. Het vlees blijft heel sappig en wordt

boterzacht.

U heeft veel speelruimte bij de menuplanning, want langzaam

gegaard vlees kan probleemloos worden warmgehouden.

Aanwijzingen

■ Gebruik alleen vers vlees. Verwijder pezen en vetranden

zorgvuldig. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een sterke

eigen smaak.

■ Grote stukken vlees hoeven niet gekeerd te worden.

■ Het vlees kan direct na het langzaam garen in stukken

worden gesneden. Het hoeft niet te rusten.

■ Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er rosé

uit. Dit betekent niet dat het rauw of minder gaar is.

■ Wanneer u een vleessaus wilt hebben, gaar het vlees dan in

een gesloten vorm. Let er echter op dat de bereidingstijden

korter worden.

■ Om te controleren of het vlees gaar is, gebruikt u een

braadthermometer. Er dient een kerntemperatuur van 60 °C

gedurende minstens 30 minuten te worden aangehouden.

Geschikte vormen

Gebruik een ondiepe vorm, bijv. een serveerschaal van

porselein of een glazen braadpan zonder deksel.

Plaats de open vorm altijd op hoogte 2 op het rooster.

Instellen

1. Kies de verwarmingsmethode Langzaam garen . en stel

een temperatuur tussen de 70 en 90 °C in.

De oven voorverwarmen en daarbij de vorm meeverwarmen.

2. Wat vet sterk verhitten in een pan. Het vlees aan alle kanten,

ook aan de uiteinden, goed aanbraden en direct in de

voorverwarmde vorm doen.

3. De vorm met het vlees weer in de oven plaatsen en langzaam

garen. Voor het meeste vlees is een temperatuur van 80 °C

ideaal.

Tabel

Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van gevogelte,

rund, kalf, varken en lam geschikt. De tijden voor het langzaam

garen zijn afhankelijk van de dikte en kerntemperatuur van het

vlees.

Tips voor het langzaam garen

Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is

te licht en te waterig.

Gebruik de volgende keer groter braadgerei en voeg minder vloeistof toe.

Bij het overgieten van het vlees ontstaat

waterdamp.

Dit is normaal. Een groot deel van de waterdamp ontsnapt uit de oven. Het kan neer-

slaan op het koudere schakelpaneel of op meubilair en als condens neerdruppelen.

Gerecht Gewicht Hoogte Verwar-

mingsme-

thode

Temperatuur

in °C

Aanbraadtijd

in minuten

Tijd voor het

langzaam

garen in uren

Gevogelte

Kalkoenfilet 1000 g 2

80 6-7 4-5

Eendenborst* 300-400 g 2

80 3-5 2-2½

Rundvlees

Runderbraadvlees

(bijv. heupstuk), 6-7 cm dik

ca.1,5 kg 2

80 6-7 4½-5½

Runderfilet, heel ca.1,5 kg 2

80 6-7 5-6

Rosbief, 5-6 cm dik ca.1,5 kg 2

80 6-7 4-5

Heupstukken, 3 cm dik 2

80 5-7 80-110 Min.

Kalfsvlees

Kalfsbraadvlees

(bijv. bovenbout), 6-7 cm dik

ca.1,5 kg 2

80 6-7 5-6

Kalfsfilet ca. 800 g 2

80 6-7 3-3½

Varkensvlees

Mager varkensbraadvlees

(bijv. lendestuk), 5-6 cm dik

ca.1,5 kg 2

80 6-7 5-6

Varkenshaas, heel ca. 500 g 2

80 6-7 2½-3

Lamsvlees

Lamsrugfilet, heel ca. 200 g 2

80 5-6 1½-2

* Voor een knapperig vel braadt u de eendenborst na het langzaam garen kort in de pan.

Het langzaam gegaarde vlees is niet zo

heet als vlees dat op de gebruikelijke

manier is gebraden.

Om ervoor te zorgen dat het gebraden vlees niet te snel afkoelt, kunt u de borden van te

voren opwarmen en de sauzen zeer heet opdienen.

U wilt langzaam gegaard vlees warm-

houden.

Zet na het langzaam garen de temperatuur weer op 70 °C. Kleine stukken vlees kunnen

maximaal 45 minuten, grote stukken tot 2 uur worden warmgehouden.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Libble nimmt den Missbrauch seiner Dienste sehr ernst. Wir setzen uns dafür ein, derartige Missbrauchsfälle gemäß den Gesetzen Ihres Heimatlandes zu behandeln. Wenn Sie eine Meldung übermitteln, überprüfen wir Ihre Informationen und ergreifen entsprechende Maßnahmen. Wir melden uns nur dann wieder bei Ihnen, wenn wir weitere Einzelheiten wissen müssen oder weitere Informationen für Sie haben.

Bosch HBR 78B750 Seite 31

Brauchen Sie Hilfe? Stellen Sie Ihre Frage.

Missbrauch melden von Frage und/oder Antwort

Art des Missbrauchs:

Forenregeln

Neu registrieren

Das Handbuch wird per E-Mail gesendet. Überprüfen Sie ihre E-Mail.

Ihre Frage wurde zu diesem Forum hinzugefügt

Info