41
U kunt alle vormen gebruiken die hittebestendig zijn.
Voor grote stukken vlees is de bakplaat geschikt.
Het meest geschikt zijn vormen van glas. De deksel
moet op de braadpan passen en goed sluiten.
Wanneer u geëmailleerde braadpannen gebruikt,
voeg dan wat meer vloeistof toe.
Bij braadgerei van roestvrij staal wordt het gerecht niet
zo erg bruin en kan het vlees wat minder gaar zijn.
Houd langere bereidingstijden aan.
Zet de vorm altijd midden op het rooster.
Opgaven in de tabellen:
vorm zonder deksel = open
vorm met deksel = gesloten
Zet hete vormen van glas op een droge onderzetter. Is
de ondergrond nat of koud, dan kan het glas
knappen.
Voeg aan mager vlees een beetje vloeistof toe. De
bodem van de vorm dient ca. ½ cm bedekt te zijn.
Voeg aan stoofvlees royaal vloeistof toe. De bodem
van de vorm dient ca. 1Ć2 cm bedekt te zijn.
De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het soort
vlees en het materiaal van de vormen. Wanneer u
vlees in geëmailleerde braadvormen klaarmaakt, is er
wat meer vloeistof nodig dan in glazen vormen.
Braadsledes van roestvrij staal zijn slechts beperkt
geschikt. Het vlees gaart langzamer en wordt minder
bruin. Houd een hogere temperatuur en/of een
langere bereidingstijd aan.
Vlees, gevogelte,
vis
Aanwijzingen voor de
vormen
Aanwijzingen voor het
braden
