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Bosch HLR390020 Seite 39

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pez le rôti, par ex. dans du papier aluminium. Le
temps de repos recommandé n'est pas compris
dans le temps de cuisson indiqué.
¡Il est plus commode de préparer des rôtis et des
viandes braisées dans un récipient. Vous pouvez re-
tirer le rôti et le récipient du compartiment de cuis-
son et préparer la sauce directement dans le réci-
pient.
¡La quantité de liquide dépend du type de viande, du
matériau du récipient et de l'utilisation d'un cou-
vercle. Si vous préparez de la viande dans un plat
en émail ou en métal foncé, il convient d'ajouter un
peu plus de liquide que dans un récipient en verre.
¡Pendant la cuisson, le liquide s'évapore dans le ré-
cipient. Rajoutez prudemment de l'eau chaude si
nécessaire.
¡La distance entre la viande et le couvercle doit être
d'au moins 3cm. Le volume de la viande peut aug-
menter.
¡Pour les viandes braisées, précuisez d'abord la
viande, si besoin. Pour le fond de cuisson, ajoutez
de l'eau, du vin, du vinaigre ou similaire. Le fond du
récipient doit être recouvert sur 1 à 2cm.
Poisson
¡Vous ne devez pas retourner les poissons entiers.
¡Enfournez le poisson entier dans le compartiment
de cuisson en position intermédiaire, la nageoire
dorsale orientée vers le haut.
¡Une pomme de terre coupée ou un petit récipient
allant au four placé dans le ventre du poisson per-
met de le stabiliser.
¡Vous saurez que le poisson est cuit lorsque la na-
geoire dorsale se détache facilement.
¡Pour cuire à l'étuvée, ajoutez deux à trois cuillerées
à soupe de liquide, ainsi qu'un peu de jus de citron
ou de vinaigre dans le récipient.
Conseils pour rôtir et braiser
Respectez les conseils pour obtenir de bons résultats
pour le rôtissage et le braisage.
Thème Conseil
La viande maigre ne doit
pas se dessécher.
¡Badigeonnez la viande
maigre à votre conve-
nance avec de la
graisse ou recouvrez-
la de tranches de lard.
Si vous souhaitez prépa-
rer un rôti avec la
couenne, suivez les
étapes ci-après:
¡Incisez la couenne en
croix.
¡Faites cuire le rôti
d'abord avec la
couenne orientée vers
le bas.
Le compartiment de cuis-
son doit rester aussi
propre que possible.
¡Préparez votre plat cui-
siné dans un faitout
fermé à une tempéra-
ture plus élevée.
Ou:
¡Utilisez la tôle à griller.
Si nécessaire, vous
pouvez acheter la
plaque de gril en sup-
plément.
La viande doit rester
chaude et juteuse, par ex.
rosbif.
¡Une fois le rôti prêt,
laissez-le reposer 10
minutes dans le com-
partiment de cuisson
fermé et éteint. Le jus
de viande sera mieux
réparti. Le temps de
repos recommandé
n'est pas compris
dans le temps de cuis-
son indiqué.
¡Enveloppez le plat cui-
siné dans du papier
aluminium après la
cuisson.
Recommandations de réglage
Volaille
Mets Accessoires/réci-
pients Hauteur
d'enfourne-
ment
Mode
de cuis-
son
Température
en°C/posi-
tion gril
Durée en
min.
Poulet, 1,3kg, non farci Récipient ouvert 2 200-220 60-70
Petits morceaux de poulet, pièces de
250g Récipient ouvert 3 220-230 30-35
Sticks de poulet, nuggets congelés Lèchefrite 3 190-210 20-25
Canard, non farci, 2kg Récipient ouvert 2 190-210 100-110
Magrets de canard, pièces de 300g, à
point Récipient ouvert 3 240-260 30-40
Oie, non farcie, 3kg Récipient ouvert 2 170-190 120-140
Cuisses d'oie, pièces de 350g Récipient ouvert 3 220-240 40-50
Dindonneau, 2,5kg Récipient ouvert 2 180-200 80-100
Blanc de dinde, sans os, 1kg Récipient fermé 2 240-260 80-100
Gigot de dinde, avec os, 1kg Récipient ouvert 2 180-200 90-100
… 39 …

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