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Voor u in onze kookstudio uitgetest. nl
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Belangrijk: dep het vlees alvorens het in de hete olie te
doen met een theedoek af, ter voorkoming van
vetspetters.
Groente: kort aanbraden in een pan, om het
roosteraroma te behouden. De groente kan hierbij
zonder probleem op smaak worden afgemaakt of met
andere ingrediënten worden vermengd.
Vis: kruiden en er hete boter over gieten.
Heeft het levensmiddel door de bereiding sous-vide nog
niet de gewenste gaargraad bereikt, maak de
aanbraadtijd dan wat langer.
Serveer de gerechten op voorverwarmde borden en zo
mogelijk met een hete saus of boter, omdat de
bereiding sous-vide bij een relatief lage temperatuur
plaatsvindt.
Levensmiddel Accessoires Verwar-
mingsme-
thode
Tempera-
tuur in °C
Berei-
dingstijd
in min.
Tip/aanwijzing
Vlees
Kalfssteaks, medium, 2 cm dik Rooster + braadslede =60 80 Vacumeren met boter en rozemarijn.
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.), saig-
nant, 2 - 3 cm dik
Rooster + braadslede =58 90
Rundersteak (heupstuk, rug, etc.),
medium, 2 - 3 cm dik
Rooster + braadslede =62 80
Runderfilet, stuk, saignant, 3 - 4 cm dik Rooster + braadslede =58 100
Runderfilet, stuk, medium, 3 - 4 cm dik Rooster + braadslede =62 90
Varkensmedaillons (à 80 g) Rooster + braadslede =63 75 Vacumeren met boter en verse basili-
cum.
Lamszadel, zonder been Rooster + braadslede =58 50 Vacumeren met wat zout, boter en tijm.
Gevogelte
Eendenborst (à 350 g) Rooster + braadslede =62 70 Vetlaag insnijden, de kant van het vlees
bestrooien met wat peper en zout en
vacumeren met een klein stukje sinaas-
appelschil.
Kipfilet (à 250 g) Rooster + braadslede =65 60 Vacumeren met boter, wat zout en tijm.
Vis
Kabeljauw (à 140 g) Rooster + braadslede =58 25 Vacumeren met boter en weinig zout.
Heilbot / tarbot (à 150 g) Rooster + braadslede =58 30
Snoekbaars (à 140 g) Rooster + braadslede =60 20
Groente
Bloemkool (500 g) Rooster + braadslede =85 40 - 50 Vacumeren met wat water, boter, zout
en nootmuskaat.
Champignons, in vieren
(500 g)
Rooster + braadslede =85 20 - 25 Vacumeren met boter, rozemarijn, een
beetje knoflook en zout.
Witlof, gehalveerd
(4 - 6 stuks)
Rooster + braadslede =85 40 - 45 Vacumeren met sinaasappelsap, suiker,
zout, boter en tijm.
Groene asperges, heel
(600 g)
Rooster + braadslede =85 20 - 30 Blijft mooi groen wanneer het voor het
vacumeren wordt geblancheerd.
Vacumeren met boter, zout, een klein
beetje suiker en peper.
Wortelen, in plakjes 0,5 cm
(600 g)
Rooster + braadslede =90 70 - 80 Vacumeren met sinaasappelsap, kerrie
en boter.
Aardappels, geschild en in vieren
gesneden (800 g)
Rooster + braadslede =95 35 - 45 Vacumeren met boter en zout.
Goed voor verdere verwerking, bijv.
voor salade.
Kerstomaten, heel of gehalveerd
(500 g)
Rooster + braadslede =58 25 - 35 Rode en gele kerstomaten mengen.
Vacumeren met olijfolie, zout en suiker.
Pompoen, in blokjes van 2 x 2 cm
(600 g)
Rooster + braadslede =90 25 - 35 Bereidingstijd kan afhankelijk van de
pompoensoort variëren.
Courgettes, in plakken 1 cm (600 g) Rooster + braadslede =85 25 - 30 Vacumeren met olijfolie, zout en tijm.
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