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Voor het stoven braadt u het vlees naar wens eerst aan.
Voeg er voor het braadsap water, wijn, azijn of iets
soortgelijks aan toe. De bodem van de vorm dient ca 1-
2 cm bedekt te zijn.
Vis
Hele vis hoeft niet gekeerd te worden. Plaats de hele vis
in de zwemstand in de binnenruimte, met de rugvin
naar boven. Een ingesneden aardappel of kleine
ovenvaste vorm in de buik van de vis zorgt voor
stabiliteit.
De vis is gaar wanneer de rugvin gemakkelijk loslaat.
Doe bij het stomen twee tot drie eetlepels vloeistof en
wat citroensap of azijn in de vorm.
Gevogelte
Vlees
Gerecht Accessoires/vormen Inschuif-
hoogte
Verwar-
mings-
methode
Temperatuur
in °C
Tijdsduur in
min.
Kip, 1,3 kg Rooster 2
%
200-220 60-80
Kleine kipdelen, à 250 g Rooster 3
%
210-230 40-50
Kip, sticks, nuggets, diepvries Braadslede 3
%
190-210 20-30
Eend, 2 kg Rooster 2
%
200-220 100-120
Eendenborst, medium, à 300 g Rooster 3
%
210-230 35-40
(
3 3-5
Gans, 3 kg Rooster 2
%
200-220 120-140
Ganzenbouten, à 350 g Rooster 3
%
230-250 40-50
Kalkoen, 2,5 kg Rooster 2
%
210-230 80-100
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg Gesloten vorm 2
%
240-260 80-90
Kalkoenbout, met been, 1 kg Rooster 2
%
190-210 100-120
Gerecht Accessoires/vormen Inschuif-
hoogte
Verwar-
mings-
methode
Stap Tempera-
tuur in °C
Tijdsduur
in min.
Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv.
halsstuk, 1,5 kg
Open vorm 2
%
- 210-230 140-160
Gebraden varkensvlees met zwoerd, bijv.
schouderstuk, 2 kg
Open vorm 2
%
- 210-230 170-190
Gebraden varkenslende, 1,5 kg Open vorm 2
%
- 190-210 130-140
Varkenssteaks, 2 cm dik Rooster 4
(
- 3 20-25**
Runderfilet, medium, 1 kg Open vorm 3
%
- 210-220 45-55
Gestoofd rundvlees, 1,5 kg Open vorm 2
8
- 210-220 90-100
Rosbief, medium, 1,5 kg Open vorm 2
%
- 210-220 60-70
Burger, 3-4 cm hoog Rooster 4
(
- 3 25-30**
Gebraden kalfsvlees, 1,5 kg Open vorm 2
%
- 180-200 120-140
Kalfsschenkel, 1,5 kg Open vorm 2
%
- 210-230 130-150
Lamsbout zonder been, medium, 1,5 kg Open vorm 2
%
- 200-210 70-80*
Lamszadel met been, medium, 1,5 kg Rooster 2
%
- 190-200 60-70*/**
Grillworsten Rooster 3
(
- 3 20-25**
Gehaktbrood, 1 kg Open vorm 2
%
- 190-200 70-80
* zonder keren
** Braadslede op inschuifhoogte 1 plaatsen
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