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Receptek/hozzávalók/feldolgozás
Szerszá-
mok
Fokozat Idõ
Receptek/hozzávalók/feldolgozás
1/2 Zöldfûszer (kivéve snidling)
Mennyiség: 10 g–50 g
z A fûszereket tegye a száraz tálba.
M Hagyma, fokhagyma
Mennyiség: 1 hagymától, negyedelve, 300 g mennyiségig
1 gerezd fokhagymától, 300 g-ig
z A kívánt aprítási fokozatig dolgozza fel.
2/M
többször
2 s
Zöldség és burgonya, nyers
(levesekhez, mártásokhoz, töltelékekhez)
Mennyiség: 50 g–300 g
z A zöldséget darabolja fel nagyobb darabokra és tegye a tálba.
2 Kemény sajt (pl. parmezán)
Mennyiség: 10 g–200 g
z A sajtot vágja kockára, majd a kívánt aprítási fokozatig dolgozza fel.
2 Panírozó liszt
Mennyiség: 1–4 száraz zsemle
z A zsemléket vágja fel negyedekre, majd a kívánt aprítási fokozatig
dolgozza fel.
2 Hús, máj
(darált húshoz, tatár beefsteakhez stb.)
Mennyiség: 10 g–500 g
z A csontokat, a porcogókat, a bõrt és az inakat távolítsa el.
A húst vágja kockákra.
Hústészták, töltelékek és pástétomok elõállítása:
z Hús (marha, sertés, borjú, szárnyas, de a hal is stb.) a további
összetevõkkel és a fûszerekkel együtt tegye a tálba és dolgozza fel
egy masszává.
2
kb. 1
perc
Kelt tészta
max. 500 g liszt
25 g élesztõ vagy 1 zacskó száraz élesztõ
225 ml langyos tej
1 db tojás
1 csipet só
80 g cukor
60 g zsír (langyos)
Egy fél citrom héja (citromaroma)
z Ügyeljen arra, hogy azonos hõmérsékletû hozzávalókkal dolgozzon.
z Ha a tészta láthatóan sima, meleg helyen kelessze.
Üì
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