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Recipes

Minced meat rolls with Gouda

Basic recipe

– 500 g beef, cut into strips

– 500 g pork, cut into strips

– 200 g cheese (Gouda)

– 10 g salt

– 2 g freshly ground black pepper

– Garlic (optional)

– Oil for deep frying

 To make the Gouda easier to process,

cut into cubes (2 x 1 x 1 cm) and freeze

overnight.

 First process the frozen Gouda, followed

by the beef and pork using the mincer

(perforated disc, fine).

 Add the salt, pepper and garlic

(optional) and mix.

 Make rolls approx. 10 cm in length

either using your hands or with the

sausage stuffing attachment.

 Heat a little oil in a frying pan and fry the

minced meat rolls for approx. 5 minutes.

Turn several times until everything is

cooked through.

Kebbe

Dough pockets:

– 500 g lamb, cut into strips

– 500 g bulgur wheat, washed and

drained

– 1 small onion, chopped

 Process the lamb and wheat with the

meat mincer, alternating between the

two (perforated disc, fine).

 Mix the dough thoroughly and mix in the

onion.

 Process the mixture another two times

with the meat mincer.

Filling:

– 400 g lamb, cut into strips

– 2 medium-sized onions, chopped

– 1 tablespoon of oil

– 1 tablespoon of flour

– 2 teaspoons of pimento

– Salt and pepper

 Process the lamb with the meat mincer

(perforated disc, fine).

 Fry the onions until golden brown.

 Add the lamb and fry until well done.

 Add the remaining ingredients.

 Fry everything gently for about

1-2 minutes.

 Pour off the excess fat.

 Leave the filling to cool down.

Prepare the kebbe:

 Use the kebbe maker to process the

mixture for dough pockets.

 Cut off pieces 7.5 cm in length from the

hollow strand of dough.

 Press one end of the dough pocket to

seal.

 Insert a little filling in the opening and

also seal the other end of the dough

pocket.

 Heat the oil (approx. 180 °C) and

deep-fry the dough pockets for about

6 minutes until golden brown.

Bread dumplings

– 300 g fresh white bread

– 20 ml milk

– 40 g butter or margarine

– 3 eggs

– 1 tbsp finely chopped onions

– Parsley

– A little flour

– Salt and pepper

 Cut the bread into slices 10 mm thick

and halve lengthways. Add 20 ml of milk

and soak.

 Process the moistened bread for

approx. 50 secs with the meat mincer

(perforated disc, coarse).

 Add the finely chopped onions, parsley

and melted butter and mix.

 Add the whisked eggs, salt and pepper

and mix into the bread dough.

 Leave the dough to prove for several

minutes. Then knead again.

 Shape the dumplings with wet hands.

Roll the dumplings in flour.

 Place dumplings in boiling water and

leave to simmer for approx. 20 minutes.

Do not bring to the boil!

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