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Recettes et astuces
Fromage râpé
Recette de base
– 500-600 g de fromage (gouda)
Pour faciliter la préparation, découpez
le gouda en dés (2,5 x 2,5 x 2,5 cm)
et mettez-le au congélateur pendant
24 heures à -20 °C.
Hachez le gouda congelé avec le
hachoir à viande (disque ajouré fin).
Durée de traitement : 1 minute
Roulés de viande hachée au
gouda
Recette de base
– 500 g de bœuf découpé en lanières
– 500 g de porc découpé en lanières
– 200 g de fromage (gouda)
– 10 g de sel
– 2 g de poivre noir moulu
– Ail (facultatif)
– Huile de friture
Hachez d’abord le gouda congelé
(X « Fromage râpé »), puis la viande
de bœuf et de porc avec le hachoir à
viande (disque ajouré fin).
Ajoutez le sel, le poivre et l’ail (facultatif)
et mélangez.
Formez des roulés d’environ 10 cm de
long à la main ou à l’aide de l’accessoire
à extruder les saucisses.
Faites chauffer un peu d’huile dans une
poêle et cuisez les roulés de viande
hachée pendant environ 5 minutes.
Retournez-les plusieurs fois pour qu’ils
soient bien cuits.
Accessoire à extruder les
saucisses
Avant d’utiliser du boyau naturel, faites
le tremper env. 10 minutes dans de
l’eau tiède.
Ne « bourrez » pas trop les saucisses
car elles risquent d’éclater en cuisant
dans l’eau ou au four.
Il est possible d’utiliser les buses
également sans boyau ! Panez la chair à
saucisse et faites-la ensuite rôtir.
Accessoire à kebbeh
Recettes de kebbehs fourrés
Poche de pâte :
– 500 g d’agneau découpé en lanières
– 500 g de boulgour lavé et égoutté
– 1 petit oignon haché
Hachez en alternance l’agneau et le
blé par le disque ajouré fin équipant
l’accessoire à hacher.
Mélangez bien la pâte puis incorporez
les oignons.
Passer le mélange deux fois de plus par
l’accessoire à hacher la viande.
Garniture :
– 400 g d’agneau découpé en lanières
– 2 oignons moyens hachés
– 1 c. à soupe d’huile
– 1 c. à soupe de farine
– 2 c. à café de piment
– Sel et poivre
Hachez la viande d’agneau avec le
disque ajouré fin de l’accessoire à
hacher la viande.
Saisissez les oignons jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés.
Rajoutez la viande d’agneau et faites-la
bien cuire.
Rajoutez les ingrédients restants.
Cuisez le tout à l’étuvée 1 à 2 minutes.
Retirez la graisse excédentaire.
Laissez la farce refroidir.
Préparation des kebbehs :
Dans l’accessoire à kebbeh, passez le
mélange destiné aux poches de pâte.
Découpez la pâte creuse en segments
longs de 7,5 cm.
Comprimez les bords pour obturer une
extrémité de chaque poche.
Introduisez un peu de farce dans l’orifice
puis obturez-le en comprimant les
bords.
Faites chauffer l’huile (à 180 °C) puis
faites frire les poches de pâte pendant
env. 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient
bien dorées.
… 29 …

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