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Sous-vide-Garen bedeutet Garen „unter Vakuum“ bei niedrigen
Temperaturen.
Bei der Zubereitung von Lebensmitteln für das Sous-vide-
Garen müssen unbedingt immer die folgenden Anwendungs-
und Hygiene hinweise befolgt werden.
Nur frische Lebensmittel von bester und absolut einwand-
freier Qualität verwenden.
Hände waschen und desinzieren. Einmalhandschuhe oder
eine Koch-/Grillzange verwenden.
Kritische Lebensmittel wie z. B. Geügel, Eier und Fisch mit
besonderer Aufmerksamkeit zubereiten.
Gemüse und Obst immer gründlich abwaschen und/ oder
schälen.
Oberächen und Schneidebretter stets sauber halten.
Für unterschiedliche Lebensmittelsorten unterschiedliche
Schneidebretter verwenden.
Kühlkette einhalten. Unterbrechen Sie diese nur kurz zum
Vorbereiten der Lebensmittel und lagern Sie die vakuumier-
ten Speisen anschließend wieder im Kühlschrank, bevor Sie
mit dem Garprozess beginnen.
Speisen sind nur zum Sofortverzehr geeignet. Nach dem
Garprozess die Speisen sofort verzehren und nicht länger
lagern, auch nicht im Kühlschrank. Sie eignen sich nicht zum
Wiedererwärmen.
Garen Sie die Speisen nicht in den Beuteln, in denen Sie sie
gekauft haben (z. B. portionierter Fisch). Diese Beutel sind
nicht zum Sous-vide-Garen geeignet.
Platzieren Sie die Lebensmittel im Beutel möglichst nebenei-
nander und nicht aufeinander.
Wir empfehlen, Vakuum-Verschluss nicht ins Wasser zu
tauchen.
Für professionelle Ergebnisse beim Sous-vide-Garen empfehlen
wir die Bosch Vakuumierschublade.
Sous-vide-Garen
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