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Bourgini 32.0001 Seite 13

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d’effectuer des opérations de nettoyage ou
d’entretien.
• Appareils motorisés : faites attention aux parties
acérées et/ou mobiles. Pendant l’emploi, le
nettoyage et l’entretien, ne touchez pas les
parties mobiles.
• Appareils de chauffage : attendez que l’appareil ait
refroidi avant de toucher le coffrage et les pièces.
Soyez particulièrement vigilant lors du nettoyage et
de l’entretien.
DESCRIPTION DES DIFFÉRENTES
COMMANDES ET PIÈCES
(voir la fig. 1)
1. Écran tactile avec affichage
2. Témoin lumineux
3. Vis
4. Niveaux d’eau minimal et maximal
5. Pince
6. Corps chauffant en acier inoxydable
7. Capuchon de pompe à eau
SYMBOLES DE L’ÉCRAN D’AFFICHAGE
(voir la fig. 2)
1. Température (°C)
2. Temps (heures:minutes)
3. Réglage
4. Plus
5. Moins
6. Marche/Arrêt
INTRODUCTION À LA CUISSON SOUS VIDE
La cuisson sous vide est un mode de cuisson des
aliments. La viande, le poisson mais aussi les
légumes peuvent être cuits dans un sachet en
plastique à une température relativement basse – en
dessous de 100°C. Les aliments à cuire sont placés
dans le sachet en plastique prévu à cet effet, ce
dernier étant alors vidé de son air avant d’être fermé
et placé dans un récipient rempli d’eau (comme
pour un bain-marie) puis chauffé à une température
comprise entre 50 et 85°C.
L’avantage de la cuisson sous vide est que toutes
les saveurs, arômes et fumets, restent dans le
sachet. Les herbes et les épices ont un goût plus
relevé. Les vitamines et autres nutriments sont
mieux préservés. Cette méthode de préparation
des aliments évite la formation d’une croûte brune
comme c’est le cas avec la cuisson au four ou la
friture. Ainsi, après la cuisson sous vide, vous pouvez
passer si vous le souhaitez les aliments brièvement
au four avant de les servir. Au final, les aliments
sont cuits uniformément, aussi bien à l’extérieur
qu’à l’intérieur. De même, les morceaux de viande
moins fréquemment utilisés (viande en daube, etc.)
acquièrent grâce à la cuisson prolongée impliquée
par cette méthode une texture complètement
différente par rapport au mode traditionnel à l’étuvée
ou mijoté ainsi qu’un goût plus intense.
AVANTAGES DE LA CUISSON SOUS VIDE :
Pour vous permettre de mieux comprendre la
technique de cuisson sous vide, nous vous confions
ci-après 5 de ses avantages.
1. Un résultat parfait
Les aliments étant cuits à température constante,
cette dernière peut être réglée à votre convenance.
Une manière facile et fiable de toujours obtenir une
cuisson parfaite.
2. Une cuisson régulière
La cuisson sous vide des aliments permet une
cuisson uniforme. Lorsque les aliments sont rôtis
ou grillés, le cœur présente toujours une texture
différente de celle en surface. Ça n’est pas le cas de
la cuisson sous vide.
3. Préservation des saveurs
En isolant les aliments de l’eau de cuisson, les
saveurs sont préservées et les jus et sucs ne sont ni
perdus ni dilués. En d’autres termes, le plat offre des
saveurs fortes et intenses.
4. Une cuisson saine qui préserve les vitamines et
les minéraux
Avec le conditionnement sous vide des aliments, les
vitamines et autres nutriments sont parfaitement
préservés : la cuisson sous vide est meilleure pour
la santé.
5. Un mode de préparation simple
La cuisson sous vide étant programmée de manière
précise, cuisiner avec le Sous Vide Stick Deluxe est
facile et à la portée de tous.
UTILISATION
Avant d’utiliser le cuiseur sous vide à basse
température, il vous faut un certain nombre
d’accessoires complémentaires :
1. Récipient à eau (voir la fig. 3)
Le Sous Vide Stick Deluxe requiert un récipient à
eau d’une contenance de 6-15 l (une casserole par
exemple). Ce dernier doit résister à des températures
allant jusqu’à 100°C. Il doit avoir une profondeur de
16 à 25 cm.
2. Sachets sous vide
Vous avez besoin de sachets refermables dans
lesquels vous pourrez ensacher les aliments qui
cuiront sans contact avec l’eau. Les sachets doivent
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