22
6 / ENKELE RECEPTENNL
VVIISS
Goudbrasem met cider brut (droog): 1 goudbrasem van 1,5 kg.
500 g champignons.
2 zure appels.
2 sjalotten
2 soeplepels dikke room.
100 g boter.
1/2 liter cider. Zout, peper.
Ontdoe de vis van de ingewanden en de schubben. Leg hem in een beboterde
ovenschotel op de fijngehakte sjalotjes en de in schijfjes gesneden champignons. Voeg
de cider, peper en zout en een paar klontjes boter toe.Zet in de oven. Bak in de boter
de ongepelde appels Na het bakken de vis in een warme ovenschotel leggen, het kook-
nat zeven en blussen met room.
Voeg de room bij het nat, dien op met appels en champignons.
RRUUNNDDGGEEBBRRAAAADD
Bijbehorende sauzen.
Saus SAUTERNES EN ROQUEFORT
Laat 2 eetlepels fijngeknipte sjalotjes in boter slinken.
Voeg 10 cl Sauternes toe, laat dat verdampen.
Voeg 100 g Roquefort toe en laat dat zachtjes smelten.
Voeg 20 cl vloeibare room toe, zout, peper. Breng aan de kook.
Saus COGNAC met ROSE PEPER:
Laat 2 eetlepels fijngeknipte sjalotjes in boter slinken.
Voeg 15 cl rode wijn toe, laat dat verdampen.
Voeg een eigeel, 1 lepel Ketchup en 200 g boter toe. Zout, peper.
Voeg al kloppend 3 lepels Cognac en 1 theelepel vermaalde roze bessen (peper) toe.
FR
UITIGE saus met PEER en WATERKERS:
Kook 1 peer, geheel bedekt met witte wijn. Laten uitlekken en mixen.
Leg 1/2 bosje waterkers in heet water, laten uitlekken en fijnhakken.
Laat 1 eetlepels fijngeknipte sjalotjes in boter slinken.
Aanlengen met de wijn die bij het koken is gebruikt. Breng aan de kook.
Voeg de peer, de waterkers en 20 cl vloeibare room toe.
Voeg zout en peper naar smaak toe en laat licht koken.
Zet in de oven. Bak de in vieren gesneden, ongeschilde appels in de boter. Na het bakken de vis
in een warme ovenschotel leggen, het kooknat zeven en blussen met room.
Voeg de room bij het nat, dien op met appels en champignons.
PPIIZZZZAA
Basis: 1 pizza deeg
*met groenten6 eetlepels tomatensaus + 100 g in blokjes gesneden courgettes + 50 g in
blokjes gesneden paprika + 50 g in schijfjes gesneden aubergines +2 kleine tomaten in schijfjes +
50 g geraspte gruyere + oregano + zout + peper.
*met roquefort en gerookt spek:6 eetlepels tomatensaus + 100 g spek + 100 g roquefort
in blokjes + 50 g noten + 60 g geraspte gruyere.
*met worst en kwark:200 g uitgelekte kwark over het deeg uitgestreken + 4 worstjes in
schijfjes + 150 g ham in reepjes + 5 olijven + 50 g geraspte gruyere + oregano + zout + peper.
