Bedienungsanleitung Breadman TR2500BC (Seite 9 von 83) (Englisch)

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Course Crust Knead  Knead 2 Knead  Rest Knead  Knead 5 Bake Total

Quick Breads

Light 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 69 min 1:20

Medium 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 79 min 1:30

Dark 1 min 3 min 2 min 2 min 1 min 2 min 89 min 1:40

ENGLISH

KNOW YOUR INGREDIENTS

FLOUR & OTHER GRAINS

All-Purpose Flour

All-purpose flour is a blend of refined hard and soft

wheat flours ideally suited for making quick breads

and cakes.

Bran

Bran (unprocessed) is coarse outer portion of

wheat or rye grains that is separated from flour by

sifting or bolting. It is often added to bread in small

quantities for nutritional enrichment, heartiness and

flavor. It is also used to enhance bread texture.

Bread Flour

Bread flour typically has higher gluten concentration

than all-purpose flour. Using bread flour with will

produce loaves with better volume and structure.

Bread flour should be used for all baking courses.

Cornmeal and

Oatmeal

Cornmeal and oatmeal come from coarsely ground

white or yellow corn and from rolled or steel-cut

oats. They are used primarily to enhance flavor and

texture of bread.

Cracked Wheat

Cracked wheat has very coarse texture. It comes

from wheat kernels cut into angular fragments. It

gives whole grain breads a nutty flavor and crunchy

texture.

Rye Flour

Rye flour must always be mixed with high proportion

of bread flour, as it does not contain enough gluten

to develop structure for high, even-grained loaf.

Self-Rising Flour

Self-Rising Flour is NOT RECOMMENDED for use

with your bread maker. Self-rising flour contains

leavening ingredients that will interfere with bread

and cake making.

7 Grain Cereal

Blend

7 grain cereal blend is blend of cracked wheat, oats,

bran, rye, cornmeal, flax seeds and hulled millet. It

is used primarily to enhance flavor and texture of

bread.

Vital Wheat Gluten

Gluten is manufactured from wheat flour that has

been treated to remove nearly all of the starch to

leave a very high protein content. (Gluten is the

protein in wheat that makes dough elastic.) Gluten is

available at most health food stores. It can be used

in small portions to increase volume and lighten

texture.

Whole Wheat Flour

Whole wheat flour is milled from the entire wheat

kernel, which contains the bran and germ. This high

fiber flour is richer in nutrients than all-purpose or

bread flour. Breads made with this flour are usually

smaller and heavier than white loaves. Many recipes

mix whole wheat flour with bread flour or vital wheat

gluten to produce high, light-textured bread.

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