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BroilKing Regal XL Seite 19

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Première utilisation: Avant de cuisiner avec votre barbecue pour la
première fois, allumez-le pour brûler toute odeur ou corps étranger,
comme suit :
1. Les grilles de cuisson en place, allumez le barbecue au gaz en
suivant les instructions d’allumage (page 6) et faire fonctionner
le barbecue à « HIGH » de 10 à 15 minutes. Ensuite, fermer
l’alimentation en gaz et tourner tous les boutons de contrôle à
« OFF ».
2. Quand le barbecue est refroidi, vaporiser ou enduire
généreusement toute la surface et les coins des grilles de
cuisson d’huile d’olive ou végétale. Les grilles en fonte devraient
être légèrement enduites à chaque utilisation.
3. Vous êtes prêt pour la cuisson. Passez au « préchauffage ».
Préchauffage : Préchauffer le barbecue à MEDIUM/HIGH pendant
10 minutes, le couvercle fermé. Réduire la température selon ce
que vous allez griller. Brosser fermement les grilles de cuisson avec
une brosse en métal. Ensuite, enduire ou vaporiser les grilles d’huile
d’olive ou végétale pour éviter que les aliments ne collent aux grilles.
Position du couvercle : La position du couvercle pendant la cuisson
est une question de préférence personnelle mais le barbecue cuit
plus rapidement, utilise moins de propane et contrôle mieux la
température lorsque le couvercle est fermé. Un couvercle fermé
donne aussi un goût plus fumé aux viandes cuites directement sur
les grilles et est aussi indispensable pour la fumaison ou la cuisson
à convection.
Système de vaporisation : Votre barbecue est conçu pour
fonctionner avec le système de vaporisation Flav-R-Wave™ compris.
Ne pas utiliser de pierres de lave, de briquettes en céramique ou
tout autre système de vaporisation autre que celui fourni avec votre
barbecue.
TEMPÉRATURES DE CUISSON
Réglage élevé : La température à la surface des grilles est d’environ
600 – 650°F (320 – 340°C). Utiliser cette température pour chauffer
rapidement le barbecue ou brûler les résidus d’aliments des grilles
à la fin de la cuisson. Cette température est aussi idéale pour saisir
des steaks avant de réduire la température. L’option de cuisson « HI
» n’est que très rarement utilisée et ne convient pas à de longues
périodes de cuisson.
Moyen/élevé : Produit une température à la surface des grilles
d’environ 550°F (290 C) avec le couvercle fermé. Utiliser pour
réchauffer le barbecue et pour cuire des steaks et côtelettes.
Moyen : Produit une température d’environ 450° F (230°C) à
l’intérieur du barbecue avec le couvercle fermé. Utiliser pour griller la
volaille, les hamburgers, les légumes, pour rôtir et la cuisson au four.
Bas : Produit une température d’environ 310- 350° F (155-175° C)
à l’intérieur du barbecue avec le couvercle fermé. Utiliser pour la
fumaison, de grosses coupes de viande, des poisons délicats et
pour la pâte et la pâtisserie, telles des quesadillas.
Ces températures sont approximatives et varient selon la
température ambiante et la force du vent.
CUISSON DIRECTE
La cuisson directe est une méthode qui cuit les aliments sur les
grilles au-dessus d’un brûleur allumé. Il s’agit de la méthode la plus
populaire de cuire les portions individuelles tels steaks, côtelettes,
poisson, hamburgers, brochettes et légumes.
1. Préparer la nourriture d’avance pour éviter les délais dans la
coordination du repas. Si vous utilisez une marinade ou des
épices, appliquer avant de placer la viande sur la grille de
cuisson. Si vous badigeonnez, faites-le de 2 à 4 minutes avant
la fin de la cuisson pour éviter la carbonisation.
2. Fourchettes, pinces, gants, sauces et assaisonnements
devraient se trouver à proximité afin de ne pas devoir quitter le
barbecue pendant la cuisson.
3. La viande doit être à la température de la pièce avant la
cuisson. Ôter le surplus de graisse de la viande pour minimiser
les flambées causées par la graisse qui s’égoutte.
4. Préchauffer le barbecue à la température désirée avec le
couvercle fermé.
5. Enduire les grilles d’huile d’olive ou végétale pour prévenir que
les aliments n’adhèrent aux grilles.
6. Ne pas saler la viande pendant la cuisson au barbecue. La
viande demeure plus juteuse si on ajoute le sel après la cuisson.
7. Pour éviter des steaks « secs », utiliser des pinces plutôt
qu’une fourchette et débuter la cuisson à « MEDIUM/HIGH »
pour saisir la viande et sceller la saveur. Réduire la chaleur et
allonger la durée de cuisson pour griller des tranches de viande
plus épaisses.
8. Apprenez à vérifier si la viande est à point selon le temps de
cuisson et son apparence. La viande s’affermit en cuisant. Un
steak mou est saignant, un steak ferme est bien cuit.
9. Suivez le guide de grillade du steak parfait pour la plupart des
viandes, poissons, volailles et légumes.
FONCTIONNEMENT TECHNIQUES DE CUISSON
LE GUIDE DU BIFTECK PARFAIT
Placer le steak en
diagonale sur le gril
chaud.
Tourner le steak, tel
qu’illustré
ci-dessous.
Retourner le steak á
la diagonale du côte
opposé.
Retourner le steak
une dernière fois.
ÉPAISSEUR DE LA VIANDE TEMPÉRATURE
MINUTES PAR
CÔTE
TEMPS
TOTAL
1½” 1” ¾” A B C D MINUTES
Saignant Moyenne/Élevée 1½ 1½ 1½ 1½ 6
Saignant
Méd/
Saignant
Moyenne/Élevée 1¾ 1¾ 1¾ 1¾ 7
Saignant
Méd/
Saignant
Médium Moyenne/Élevée 2222 8
Méd/
Saignant
Médium
Bien
Cuit
Moyenne/Élevée 2¼ 2¼ 2¼ 2¼ 9
Médium
Bien
Cuit
Moyenne 2½ 2½ 2½ 2½ 10
Bien
Cuit
Moyenne 3333 12
… 19 …

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