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Suggerimenti per l'essiccazione
Non sovrapporre gli alimenti. Assicurarsi di collocare gli alimenti in posizione orizzontale sui ripiani.
Gli alimenti sovrapposti prolungano i tempi di essiccazione.
Assicurarsi che gli alimenti siano completamente asciutti prima di rimuoverli. Se non si è sicuri,
tagliare gli alimenti al centro per controllare che siano essiccati all'interno.
Assicurarsi di etichettare i contenitori in cui conservare gli alimenti essiccati.
Una corretta conservazione consente di preservare la qualità degli alimenti. Confezionare gli alimenti
quando sono raffreddati. Gli alimenti possono durare più a lungo se conservati al buio, in un luogo
fresco e asciutto. La temperatura ideale di conservazione è di 16°C o inferiore.
Collocare gli alimenti essiccati in buste da freezer in plastica prima di conservarli in contenitori di
metallo di vetro. Rimuovere la maggiore quantità di aria possibile prima di sigillare sottovuoto.
Il confezionamento sottovuoto è il modo migliore per conservare i cibi essiccati.
Gli alimenti si riducono approssimativamente da ¼ a ½ delle dimensioni e del peso originali durante
l'essiccazione. Assicurarsi di non tagliare in maniera eccessivamente minuta gli alimenti da
essiccare.
Temperature consigliate per l'essiccazione degli alimenti
Tipo
Temperatura
Verdure
52C
Frutta
57⁰C
Carne/pollame/pesce
68⁰C
Pasta fresca
57⁰C
Nocciole
52⁰C
Erbe/spezie
46⁰C
Il tempo richiesto per la completa essiccazione degli alimenti dipende dalle dimensioni, dall'umidità e
dal contenuto in acqua degli alimenti.
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