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Candy FPP 698 X Seite 23

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CARNES
Es preferible salar las carnes sólo al final de la cocción, porque la sal favorece las salpicaduras de grasa y, con ello, un ensuciamiento
rápido del horno y una generación de humo importante. Los asados de carne blanca, cerdo, ternera, cordero y los pescados pueden
colocarse en el horno frío. De este modo, la cocción será más larga que con el horno calentado previamente,
pero el alimento a cocinar quedará mejor cocido por dentro, porque el calor tendrá más tiempo para propagarse hacia el interior del
alimento.
Un buen precalentamiento es siempre garantía de éxito en la cocción de la carne roja.
PARA LAS PARRILLADAS
• Antes de meter en el horno la parrillada: saque la carne de la nevera algunas horas antes de asarla. Colóquela encima de varias
capas de papel absorbente: de esta manera quedará mejor soasada, más sabrosa y no habrá riesgo de que quede fría por dentro.
Sazone la carne con pimienta y con especias antes de asarla, pero sálela solamente cuando esté cocida. Así quedará mejor soasada
y más jugosa. Cubra con un poco de aceite todas las piezas que quiera cocer. Lo mejor es utilizar un pincel largo y plano. Sazónelas
después con pimienta y algunas hierbas (romero, etc.).
Meta la parrillada en el horno.
• Durante la cocción: no pinche nunca los alimentos durante su cocción, ni cuando les dé la vuelta: perderían sujugo y la parrillada
quedaría seca.
REPOSTERÍA
Evite utilizar moldes brillantes. Reflejan el calor y pueden ser perjudiciales para la cocción de los pasteles. Si los pasteles que prepara
se doran demasiado rápido, recúbralos con una hoja de papel sulfurizado o con una hoja de papel de aluminio. ¡Atención! Utilice la
hoja de aluminio en el sentido correcto: el lado brillante debe estar de cara al pastel. En el caso contrario, el calor se reflejará en la
cara brillante y no penetrará dentro de la comida.
Evite abrir la puerta del horno durante los 20 – 25 primeros minutos de cocción: los soufflés, bollos, bizcochos de Saboya, etc., volverían
a bajar enseguida. Para controlar la cocción de sus pasteles, pínchelos en el centro con un cuchillo o con
una aguja de hacer punto. Si al sacarla está seca, significa que el pastel está bien cocido. Puede parar la cocción. Si sale húmeda o
con partículas de pastel pegadas, continúe la cocción pero bajando ligeramente el termostato para que el pastel termine de cocerse
sin quemarse.
Todas las cocciones se han realizado en el nivel «1».
Recetas
Modo de cocción
Cantidad
°C cocción Tiempo de cocción Consejos
160-180° C
Pato Conv natural 1,5 kg 200-220° C 1 h 30 min.
Pavo 5/6 kg 2 h 30 - 3 h
Pierna de cordero 200-220° C 15 min./libra
Oca 160-180° C 2 - 2 h 30 min.3/4 kg
Conv natural
Conv natural
Conv natural
Pollo asado Conv natural 1/1,5 kg 220° C
200-220° C
1 h aprox.
Asado de buey Conv natural 240° C 15 min./ libra
Conejo asado 800-1 kg 50-60 min.Calor circulante
275° C
Buey Asador 1kg 275° C 15-20 min.
Cordero 1 kg 20-25 min.
Cerdo 275° C 45-50 min.1 kg
Asador
Asador
Sin precalentam.
Sin precalentam.
Sin precalentam.
Costilla de cerdo Grill 6 piezas 275° C 2x8 min.
Dar la vuelta a mitad
cocción
Recetas
Modo de cocción
Cantidad
°C cocción Tiempio Consejos
Bollo 200° C 40-40 min.Calor circulante
Pastel de Saboya Calor circulante 180-200° C 35-40 min.
Genovesa Calor circulante 180-200° C 30-35 min.
800 grs 1
molde Ø 27
1
molde Ø 27
1
200° C 15-20 min.
Base de tarta 20-30 min.
Calor circulante
Calor circulante 180-200° C
6 piezas
6 pers. Ø 271
1Hojaldre
ex: volavánt
Merengues
Resistencia inf.
circulante*
1 placa
80-85° C 4 h 30 1 Ø profiteroles
Pastel St Honoré
* con resistencia inferior circulante, recomendamos un precalentamiento con calor circulante para ganar tiempo.
190° C6 piezas 30-35 min.
Resistencia inf.
circulante*
11
Nivel piso
… 23 …

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