1.6 REGOLE FONDAMENTALI PER LA COTTURA A MICROONDE
98
Microgolven zijn electromagnetische stralingen die in de natuur voorkomen in de vorm van lichtgevende
golven (bijvoorbeeld: zonlicht) die, binnen de oven, van alle kanten binnendringen in de etenswaren en de
water-, vet - en suikermoleculen verwarmen. Alleen in de etenswaren wordt de warmte snel gevormd, terwijl
de schaal alleen indirect verwarmd wordt door de overbrenging van warmte via het warme voedsel. Dit
voorkomt dat het voedsel aanbakt daarom is het mogelijk heel weinig vet (in sommige gevallen helemaal
geen vet) te gebruiken tijdens het bereidingsproces. Omdat er weinig vet gebruikt wordt, wordt de
voedselbereiding met microgolven dientengevolge gezien als gezond en diëtistisch verantwoord. Bovendien,
in vergelijking met de traditionele kooksystemen, vindt de bereiding plaats op een minder hoge temperatuur,
waardoor de etenswaren minder vocht verliezen met als gevolg een beter behoud van de voedingswaarde en
de smaak van het voedsel.
Fundamentele regels voor een correcte voedselbereiding in de magnetronoven
1) Om de tijden op de juiste manier in te stellen, dient men, bij het raadplegen van de tabellen op de volgen-
de bladzijden, er rekening mee te houden dat indien een grotere hoeveelheid voedsel dan aangegeven
gebruikt wordt ook de bereidingstijd in verhouding verlengd dient te worden en omgekeerd. Het is belan-
grijk de “wachttijden” in acht te nemen: met wachttijd wordt bedoeld de tijd dat men moet wachten na de
bereiding om een verdere verspreiding van de temperatuur binnen het voedsel toe te laten. Bijvoorbeeld de
temperatuur van vlees neemt ongeveer met 5-8°C toe gedurende de wachttijd. De wachttijden kunnen ook
in acht genomen worden buiten de oven zelf.
2) Eén van de belangrijkste handelingen die uitgevoerd moeten worden is het meerdere malen omroeren tij-
dens de bereidingstijd: dit om een gelijkmatige verspreiding van de temperatuur te verkrijgen en hierdoor
de bereidingstijd te verkorten.
3) Het is ook aan te raden het voedsel te keren tijdens de bereiding.
4) Etenswaren met een vel, schil of schaal (bijvoorbeeld: appels, aardappelen, tomaten, worst, vis) die-
nen met een vork ingeprikt te worden op meerdere plaatsen, zoadat de damp kan ontsnappen en het
vel of de schil niet openbarst.
5) Indien er meerdere porties van hetzelfde voedsel bereid worden, bijvoorbeeld gekookte aardappelen, ver-
dient het aanbeveling deze in een ronde schaal te leggen om een gelijkmatige bereiding te verkrijgen.
6) Des te lager de temperatuur van het voedsel op het moment dat het in de oven gezet wordt, des te langer
is de bereidingstijd. Etenswaren op kamertemperatuur zullen eerder gaar zijn dan voedsel dat uit de
koelkast komt.
7) Zet de schaal altijd midden op het draaischijf.
8) De vorming van condensvocht aan de binnenkant van de oven en op het luchtuitgangrooster is helemaal
normaal. Om dit te verminderen, kan met het voedsel bedekken met plastic folie, vet papier, glazen dek-
sels of eenvoudigweg een omgekeerd bord. Bovendien worden etenswaren met een hoog vochtgehalte
(bijv. groenten) beter bereid indien afgedekt. Door de etenswaren af te dekken houdt men ook de bin-
nenkant van de oven schoon. Gebruik alleen plastic folie dat geschikt is voor de magnetronoven.
7) Geen eieren koken met de schaal: de druk die ontstaat aan de binnenkant zou het ei doen ontploffen,
ook na afloop van de bereidingstijd. Geen gekookte eieren opwarmen, tenzij het roerei betreft.
8) Voordat men voedsel in afgesloten of verzegelde verpakkingen verwarmt of klaarmaakt, dient men niet te
vergeten de verpakking te openen. De druk aan de binnenkant van de verpakking zou dermate groot kun-
nen worden, dat er gevaar bestaat voor ontploffing ook na afloop van de bereidingstijd.
