1.6 REGLES FONDAMENTALES POUR LA CUISSON AUX MICRO-ONDES
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Les micro-ondes sont des radiations électromagnétiques présentes même dans la nature sous forme d’ondes
lumineuses (la lumière solaire, par exemple) qui, à l’intérieur du four et de toutes les directions, pénètrent dans
les aliments et réchauffent les molécules d’eau, de graisse et de sucre. La chaleur est produite très rapidement
seulement à l’intérieur des aliments, tandis que le récipient ne se réchauffe que de manière indirecte, par la
chaleur dégagée par les mets. Ainsi, les aliments ne collent pas au récipient et il est donc possible d’utiliser
très peu de graisse durant la cuisson (ou dans certains cas de ne pas en utiliser du tout).
La cuisson aux micro-ondes, avec peu ou sans matière grasse, constitue donc une cuisine très saine et
diététique. En outre, par rapport aux systèmes traditionnels, la cuisson s’effectue à une température moins
élevée et, par conséquent, les aliments se dessèchent moins, ne perdent pas leurs propriétés nutritives et
conservent toute leur saveur.
Règles fondamentales pour une bonne cuisson aux micro-ondes
1) Pour programmer correctement les temps de cuisson en suivant les données fournies dans les tableaux aux
pages suivantes, il faut tenir compte du fait que si l’on augmente la quantité des aliments il faut augmenter
également le temps de cuisson proportionnellement et vice versa. Il est important de respecter le temps de
“repos”: c’est-à-dire le temps pendant lequel il faut laisser reposer les aliments après la cuisson de façon à
permettre une ultérieure diffusion de la température à l’intérieur des aliments. La température des viandes,
par exemple, augmentera d’environ 5 - 8°C pendant le temps de repos. Les temps de repos peuvent avoir
lieu également à l’extérieur du four.
2) Une des principales opérations à effectuer consiste à mélanger à plusieurs reprises pendant la cuisson:
cela permet de rendre les températures plus uniformes et de réduire, par conséquent, les temps de cuisson.
3) Il est également conseillé de retourner les aliments durant la cuisson.
4) Les aliments avec coquille ou peau (comme pommes, pommes de terre, tomates, saucisses de Stras-
bourg, poisson) doivent être piqués en plusieurs endroits avec une fourchette de façon à ce que la
vapeur puisse s’échapper et éviter ainsi que la peau ou la coquille n’éclate.
5) Si on cuit plusieurs portions du même aliment, par exemple des pommes de terre bouillies, les placer en
cercle dans un plat afin d’obtenir une cuisson uniforme.
6) Plus la température initiale de l’aliment à cuire est basse, plus le temps de cuisson sera long. Les aliments
qui sont à la température ambiante cuiront plus rapidement que les aliments sortant du réfrigérateur.
7) Réaliser les cuissons en posant toujours le récipient au centre du plateau tournant.
8) La formation de condensation à l’intérieur du four et dans la zone de sortie de l’air est parfaitement normale.
Pour réduire la formation de la condensation, nous vous conseillons de couvrir les aliments avec un film
transparent, du papier huilé, un couvercle en verre ou tout simplement avec une assiette renversée. En outre,
les aliments contenant beaucoup d’eau (par exemple les légumes) cuisent mieux s’ils sont couverts. Enfin, le fait
de recouvrir les aliments permet de maintenir l’intérieur du four propre. Il convient d’utiliser du film transparent
approprié aux fours à micro-ondes.
9) Ne pas cuire les oeufs avec la coquille: la pression qui se forme à l’intérieur fait éclater l’oeuf, même après
la cuisson. Ne pas réchauffer les oeufs déjà cuits sauf s’il s’agit d’oeufs brouillés.
10)Avant de réchauffer ou de cuire dans le four des aliments contenus dans des récipients fermés herméti-
quement, ne pas oublier de les ouvrir. La pression à l’intérieur du récipient augmenterait en le faisant écla-
ter même après la cuisson.
