PASTOMASTER 60/120 RTL
34
5. De mix wordt nu gerijpt voor 2 minuten. Dit kunt u aanpassen van 1 minuut tot 10 mintuen;
6. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 90⁰C heeft bereikt en
dat u de gelatine kunt toevoegen;
7. Een paar minuten nadat de mix een temperatuur van 90⁰C heeft bereikt, zal de machine
beginnen de mix af te koelen;
8. Bij het volgende geluidssignaal heeft de machine een temperatuur van 25°C. Er staat nu “OK
Panna cotta” en “Extract” in de display. Een geluidssignaal zal klinken en het roerwerk zal
blijven draaien. Dit kunt u stoppen door op de ROER-knop te drukken. Het product dient snel
te worden verwijderd, zodat er geen mix aan de binnenkant van de machine stolt.
Gebruik:
Vul de puddingmallen direct. Het stijf worden van de panna cotta gebeurt al op kamertemperatuur.
3.7.3 Programma nr. 3 Bavarois crème
Melk 10L
Suiker 4kg
Eierdooiers 1,8kg
Gelatine 450g
Procedure:
1. Bereid de ingrediënten voor en maakt de gelatine zacht in koud water;
2. Druk op de SPECIALITEITEN-knop en selecteer het programma “Bavarois crème” met behulp
van de OMHOOG- en OMLAAG-knop;
3. Druk op de OK-knop om de cyclus te starten en volg de instructies op het scherm. Voeg de
melk en de eierdooiers toe als dit in het scherm komt te staan;
4. Wanneer het geluidssignaal klinkt is de mix op 40⁰C en staat er op het scherm dat u de suiker
kunt toevoegen;
5. De mix wordt nu gerijpt voor 2 minuten. Dit kunt u aanpassen van 1 minuut tot 10 mintuen;
6. Het volgende geluidssignaal geeft aan dat de mix een temperatuur van 70⁰C heeft bereikt en
dat u de gelatine kunt toevoegen;
7. De temperatuur van de mix wordt op 70°C bewaard, zodat er een volledig pasteurisatiecyclus
heeft plaatsgevonden alvorens de machine gaat afkoelen;
8. Bij het volgende geluidssignaal heeft de machine een temperatuur van 25°C. Er staat nu “OK
Bavarois crème” en “Extract” in de display. Een geluidssignaal zal klinken en het roerwerk zal
blijven draaien. Dit kunt u stoppen door op de ROER-knop te drukken. Het product dient snel
te worden verwijderd, zodat er geen mix aan de binnenkant van de machine stolt.
Gebruik:
Het product kan eventueel worden gemengd met gezoete slagroom. Per liter bavarois crème dient u
ongeveer 1-1,5liter slagroom toe te voegen. U kunt deze mix smaak geven met de eerder genoemde
sauzen of ijspasta’s. Verspreid de sponscake in de mal en leg hier een laag van 4cm de mix
overheen. Daarna dient u de mal 2 uur in de koelkast of vriezer te leggen.
3.7.4 Programma nr. 4 Dunne yoghurt
Hoge kwaliteit melk 10L
Natuurlijke volle yoghurt 2kg
Of melkzuurbacteriën volgens de instructies van de maker
Procedure:
1. Druk op de SPECIALITEITEN-knop en selecteer het programma “Dunne yoghurt” met behulp
van de OMHOOG- en OMLAAG-knop;
2. Druk op de OK-knop om de cyclus te starten en volg de instructies op het scherm. Voeg de
melk toe als dit in het scherm komt te staan;
3. Dit productieproces bevat een melkpasteurisatie op een temperatuur van 95°C, gevolgd door
een afkoelcyclus;
4. Nadat u de volle yoghurt of andere melkzuren aan de melk heeft toegevoegd, houdt de
PASTOMASTER 60 RTL de mix gedurende 6 à 7 uur op een temperatuur van 42°C;
5. U kunt zelf de tijd, dat de mix 42°C moet blijve n, aanpassen. Hoe langer deze stap duurt, hoe
zuurder uw yoghurt wordt;
