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Rôtissage
m Risque de blessure par des ustensiles de rôtissage ne
résistant pas à la chaleur !
N'utilisez que des plats à rôtir spécialement conçus pour le
fonctionnement du four.
Pour le rôtissage avec la chaleur tournante, 3 n'utilisez pas la
hauteur d'enfournement 2. Cela gêne la circulation de l'air et le
résultat de la cuisson sera moins bon.
Rôtissage à découvert
Pour le rôtissage à découvert, on utilise un plat à rôti sans
couvercle.
Pour le rôtissage avec Chaleur voûte/sole %, retournez le rôti à
la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Rôtissage sur la lèchefrite
La lèchefrite est en vente dans le commerce spécialisé comme
accessoire (voir chapitre : Accessoires).
Du jus de cuisson se forme dans la lèchefrite au cours du
rôtissage. Ce jus de cuisson peut être utilisé pour réaliser de
délicieuses sauces.
Lors du rôtissage dans la lèchefrite, vous pouvez y faire cuire
une garniture (p.ex. des légumes) en même temps.
Pour des petits rôtis, vous pouvez utiliser un plat à rôtir plus
petit à la place de la lèchefrite. Posez-le directement sur la
grille.
Rôtissage dans la lèchefrite avec la grille
Posez la grille dans la lèchefrite, puis enfournez-les ensemble à
la même hauteur d'enfournement.
Rôtissage à couvert
Pour le rôtissage à couvert, on utilise un plat à rôti avec
couvercle. Le rôtissage à couvert convient particulièrement aux
plats braisés.
Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ 10
minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé. La
période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
Le gâteau n'est pas doré uniformément
sur la plaque à pâtisserie
Vérifier le niveau d'enfournement et la température. Pour la cuisson de petites
pâtisseries, veiller à ce que les pâtons soient de taille et d'épaisseur identiques.
Le gâteau est trop sec Réduire le temps de cuisson et augmenter légèrement la température.
Le gâteau est trop humide à l'intérieur Réduire la température. Nota : Les temps de cuisson se réduisent par des températures
supérieures (extérieur cuit, intérieur cru). Allonger la durée de cuisson et laisser lever la
pâte plus longtemps. Mettre moins de liquide dans la pâte.
Le gâteau s'affaisse après le
défournement
Mettre moins de liquide dans la pâte. Allonger la durée de cuisson ou réduire la
température.
Le temps de cuisson indiqué est
incorrect
En cas de petites pâtisseries, vérifier la quantité sur la plaque à pâtisserie. Les petites
pâtisseries ne doivent pas se toucher.
Le plat surgelé n'est pas doré
uniformément après la cuisson
Les plats surgelés conservent une dorure irrégulière après la cuisson.
Le plat surgelé n'a pas bruni, n'est pas
croustillant ou les temps de cuisson
indiqués sont incorrects
Retirer le givre sur les plats surgelés avant la cuisson. N'utilisez pas de plats surgelés
trop givrés.
Chaleur tournante 3 Chaleur voûte/sole %
Pièce à rôtir Hauteur
d'enfourne-
ment
Température
en °C
Temps de
cuisson en
minutes
Hauteur
d'enfourne-
ment
Température
en °C
Rôti de viande hachée (500 g de viande) 1 170 180 60 70 2 200 210
Poisson, entier (300 g) 1 160 170 30 40 3 180 200
Poisson, entier (700 g) 1 160 170 40 50 2 180 200
Porc
Filet, moyen (400 g) 1 170 180 30 45 3 200 220
Rôti avec la couenne (1,5 kg) 1 160 170 120 150 2 190 210
Rôti, persillé sans couenne, p.ex. échine (1,5 kg) 1 160 170 100 130 2 190 210
* Faire rôtir à couvert le rôti à braiser
** Utilisez la hauteur d'enfournement 1 pour la cuisson d'un mets haut
… 19 …

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