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Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Dans les tableaux vous trouverez le mode de cuisson optimal
pour les différents gâteaux et pâtisseries. La température et la
durée de cuisson dépendent de la quantité et de la nature de la
pâte préparée. C'est pourquoi les tableaux présentent des
fourchettes de valeurs. Commencez par la valeur la plus basse.
Une température plus basse permet d'obtenir des mets plus
uniformément dorés. Si nécessaire, sélectionnez la fois
suivante une valeur plus élevée.
Les temps de cuisson sont de 5 à 10 minutes plus courts
lorsque vous préchauffez.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section Conseils pour la pâtisserie à la suite des tableaux.
Pain et petits pains
Sauf indication contraire, il faut toujours préchauffer le four pour
la cuisson du pain.
Ne versez jamais d'eau directement dans le four chaud.
Gâteaux dans moules Moule Niveau Mode de
cuisson
Thermostat,
°C
Durée, minutes
Génoise, simple Moules à kouglof/à flan/à
cake 22160-180 50-60
Génoise, fine (sablés, par exemple) Moules à kouglof/à flan/à
cake 2%155-175 65-75
Fond de tarte en pâte brisée avec bord Moule démontable 1 %160-180 30-40
Fond de tarte, génoise Moule tatin 2 %160-180 25-35
Tarte en pâte à biscuit Moule démontable 2 %160-180 30-40
Tartes aux fruits ou au fromage blanc,
pâte brisée* moule démontable foncé 1 %170-190 70-90
Gâteaux aux fruits fins, en génoise Moule démontable 2 %150-170 55-65
Tartes salées* (quiche/tarte aux
oignons) Moule démontable 1 %180-200 50-60
* Laissez refroidir le gâteau environ 20 minutes dans l'appareil.
Gâteau sur la plaque Accessoires Niveau Mode de
cuisson
Thermostat,
°C
Durée,
minutes
Pâte à gâteau de consistance molle ou pâte levée
avec une garniture sèche Lèchefrite : 3 %160-180 25-35
Pâte à gâteau de consistance molle ou pâte levée
avec une garniture juteuse Lèchefrite : 3 %140-160 40-50
Biscuit roulé fourré (préchauffer) Lèchefrite : 2 %170-190 15-20
Brioche en forme de natte tressée, 500 g de farine Lèchefrite : 3 2150-170 25-35
Gâteau de Noël allemand, 500 g de farine Lèchefrite : 3 %160-180 50-60
Gâteau de Noël allemand, 1 kg de farine Lèchefrite : 3 %150-170 90-100
Strudel, sucré Lèchefrite : 2 %180-200 55-65
Pizza Lèchefrite : 3 %180-200 20-30
Pain et petits pains Accessoires Niveau Mode de
cuisson
Thermostat,
°C
Durée,
minutes
Pain à la levure de boulanger,
1,2 kg de farine Lèchefrite 2 %270
190
8
35-45
Pain au levain, 1,2 kg de farine Lèchefrite 2 %270
190
8
35-45
Petits pains (par ex. petits pains
de seigle) Lèchefrite 2 %200-220 20-30
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